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荷兰豆炒鸡胗---清新爽口好滋味

Jackey猫 精华 发表于2015-01-23 15:24:30

荷兰豆炒鸡胗







今天买了一斤荷兰豆,买菜的时候,边上一姐们在自言自语地说,为啥这种豆叫荷兰豆啊,是从荷兰飘洋过海来的吗?猫听了也很好奇,回家问了下度娘,以下说法来源于网络:瓦维诺夫认为豌豆起源中心为埃塞俄比亚、地中海和中亚,演化次中心为近东。也有人认为起源于高加索南部至伊朗。原来还真是一种古老的洋蔬菜,只是跟荷兰好像没啥关系。








不管怎样,荷兰豆还是很好吃的,猫喜欢挑一些皮较薄,豆较小的荷兰豆,因为这种比较嫩,荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基 酸。 具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。今天搭配鸡胗做个小炒,两种很爽脆的食材,却有着各自不同的脆感,口感层次鲜明,非常好吃,也是老广家庭里最常见的吃法之一。






食材:


鸡胗250克    荷兰豆200克    香芹20克    香蒜1根    红椒25克    姜蒜15克



调味料:


油适量    盐1茶匙    糖0.5茶匙    生抽1茶匙    蚝油1茶匙    生粉少许    芝麻油少许



做法:


1.准备好所需食材。

2.香芹,香蒜切段,姜蒜切小粒,红椒切菱形片,鸡胗打上花刀或者切小片都行。

3.小锅水开后,下荷兰豆与红椒焯至断生,捞出过凉 。






4.鸡胗也焯一下水断生。

5.锅烧热,放油,下姜蒜爆香,接着把鸡胗放入锅内翻炒,同时沿锅边蘸洒料酒去腥增香。

6.这时下入香芹与蒜白段翻炒。






7.把事先经过焯烫的荷兰豆,红椒加入,并倒入碗汁(盐,糖,生抽,蚝油,生粉,芝麻油,清水)

8.快速翻炒,最后把蒜叶放入。

9.炒匀即可出锅。







猫咪小语:


1.如果想要荷兰豆清甜翠绿,建议先焯水断生,最后再入锅回炒,只需要简单地调味即可,既快,还可最大程度地保持荷兰豆的翠绿色。

2.此豆算是很百搭的一种食材,可配腊肉,鲜肉,或者直接清炒都很好吃的哟。

3.鸡胗属腥气味较重的食材,焯烫的时候水里加入少许料酒去腥,同时要炒制的时候,也适当加入少许料酒去腥增香。

4.鸡胗不宜久炒,否则口感发硬,不好嚼哦。








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