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豆沙月饼

寂静不语 精华 发表于2014-09-08 13:56:34

今天正好是一年一度的中秋佳节,在这里先祝大家中秋快乐。

中秋赏月吃月饼的习俗其实并不是只有在我们国家

亚洲其他国家也有这样的习俗

还记得前几年我的一个越南同事看到我拿过去的月饼

笑着说“今天是中秋阿,我们也吃这个”

身在异国他乡,中秋节不能回家

至少还有这代表团圆的月饼寄托着对家的思念

去年做的是冰皮月饼,那么今年就换一换口味吧

家人都喜欢吃豆沙作的东西

正好冰箱里还有一份豆沙馅

那么今年就做豆沙月饼好了

材料:

转化糖浆 60克     枧水 1克     食用油 20克      中筋面粉 83克       吉士粉 2克       豆沙馅 250克      面粉 适量      蛋黄 1个       蛋白 1汤匙        清水 1汤匙

做法:

1 1茶匙食用碱加4茶匙清水,调成枧水

2 将1克枧水与转化糖浆混合均匀,再加入食用油,搅拌均匀

3 筛入吉士粉和中筋面粉

4 揉成面团,放入食品袋中,冰箱冷藏一小时

5 我用的是100克的模具,豆沙馅分成62克每个,饼皮分成38克每个

6 取一份饼皮,放上豆沙馅,轻轻推着饼皮往上逐渐收口

7 收口后搓成圆球

8 在面粉里滚一下,拍去多余面粉

9 放入模具中

10 将边角稍微整形一下

11 在案板上压出花样

12 依次做好所有的月饼之后,表面喷水,防止烤的时候开裂

13 蛋黄,蛋清和清水调匀。烤箱预热190度,中层上下火烤8分钟

14 取出后,表面刷蛋液,再继续烤10-12分钟,中间要再刷一次蛋液

我个人不太喜欢皮太薄的,里面馅儿的颜色会透出来,所以月饼皮的比例占得多一些。如果喜欢薄皮大馅的,可以减少月饼皮的比例,只要总重量与模具大小相对应就好。

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