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这是我第一次做的广式月饼,其实不怎么喜欢吃月饼因为口感很甜很腻;但是昨天做好后就迫不及待的吃了一个,才知道原来自己做的月饼根本跟外面的不一样。

第一口吃的时候就想再吃第二口,不想停下来吃了一个想再吃第二个月饼了。在红豆馅里面裹入了【麻薯】,经过改良后的馅料很特别;以前吃麻薯的时候是裹上花生碎就很好吃了QQ的,所以想到了将麻薯融入了广式月饼里。

经过改良的豆沙馅味道很不错,口感很Q弹;在做的时候就想第二天吃的时候麻薯会不会变的硬了,结果第二天回油后就马上吃了一个。。。口感跟刚做好的麻薯一样Q弹软嫩。。



用手将月饼掰开时麻薯就像马苏里拉起司‘拉丝’,第一次做的月饼很成功;还没做的时候以为会很难做,其实做起来也很简单。。





材料:

转化糖浆:白砂糖 400G,水 200ML,柠檬汁 50ML

红豆沙馅料:红豆 250G,食用油 90ML,水 适量,红糖 适量

麻薯:糯米粉 50G,玉米淀粉 15G,牛奶 80G,细砂糖 20G

月饼皮:中筋粉 100G,转化糖浆 75G,食用油 25G,枧水 1G,干粉(熟粉)少许

月饼模子:50克分量

成品:9个

做法:(转化糖浆)

1.将白砂糖称重好放入锅里,最好使用不锈钢锅子或不粘锅。
2.加入水后用汤匙将水与白砂糖简单的搅拌,开中火煮开转小火。
3.转小火后放入柠檬汁搅拌均匀熬煮45分钟,当中锅子边上的结晶糖可以用小刷子沾上少许水把结晶的糖刷到锅子里。
4.熬煮过程糖浆会逐渐变得像蜂蜜的颜色,也会粘稠。在煮好后用勺子舀起来滴下的糖浆是慢慢的滴下就可以了。
5.冷却后放入密封罐子里储存,然后放入冰箱第二天就可以用了。多余的转化糖浆可以存储6个月以上都没问题。


做法:(红豆沙馅料)

1.图1.将红豆称重备用。
2.图2.红豆洗干净后放入水泡一个晚上,水要没过红豆。
3.图3.第二天泡好的红豆冲洗一遍。
4.图4-5.放入电饭煲、锅子或高压锅,加入适量的水分;水必须没过红豆。开始把红豆煮软,大约煮30-40分钟就好了。


5.煮好的红豆凉透了就放入料理机搅拌成红豆泥,连同煮豆沙的水分一起放入搅拌;当红豆沙煮好时剩下的水也不会很多,这样搅拌时加入煮红豆的水会更顺滑。
6.搅拌好后放入不粘锅里开小火翻炒。
7.在翻炒过程中红豆沙的水分会逐渐的少,翻炒过程中大约要30分钟。
8.当水分开始少的时候就可以分3次加入食用油一起翻炒。
9.在最后加入食用油时就可以加入红糖或白砂糖调味,继续翻炒。
10.炒至红豆沙用刮刀拿起时很慢的滴落就可以熄火了,待凉透以后放入冰箱冷藏一天后使用会更好;经过冷藏一天时间红豆沙揉成球状时就更结实不容易散落。多余的红豆沙用不完必须放入冷冻保存,用的时候提前室温就可以了。


做法:(月饼)

1.图1.转化糖浆称重好备用。
2.图2.加入枧水。
3.图3.用打蛋器搅拌成乳状,加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。
4.图4.加入食用油继续搅拌均匀即可。


5.图1.搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。
6.图2.筛入中筋粉。
7.图3.用刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
8.图4.放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。


9.图1.这个时候开始做麻薯,糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
10.图2.加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。
11.图3.放入热锅里中火蒸15分钟。
12.图4.蒸好的麻薯取出。
13.图5.趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。


14.图1.等麻薯稍微余温的时候,手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。
15.图2.将红豆沙揉成球状,每个20克。
16.图3.然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里,用拇指压一个洞。
17.图4.放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
18.图5.将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。


19.图1.2小时后将月饼皮取出,每个月饼皮分为20克后揉圆。
20.图2.拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。
21.图3.将月饼皮放在手掌里。
22.图4.把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。
23.图5.用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅,慢慢的收口揉圆即可。


24.图1.将月饼模子放入少许的干粉晃动一下,让模子周围都粘上干粉;多余的倒回碗里。
25.图2.月饼也洒上少许干粉,就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
26.图3.将模子放下慢慢的往下压。
27.图4.这样就会压出好看的月饼了,压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。


28.将压好的月饼排入烤盘里,烤盘垫上一张油纸。
29.烤箱预热185度,在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水,不需要很多表面就够了。
喷水的时候从月饼的上面喷下。


30.月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼,等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液;不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。
31.继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟,饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅,烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。


TIPS:
1.月饼烤好必须等1天回油,回油后色泽会更好看。
2.刚烤好的月饼会比较硬,等到回油后就会松软了。
3.自家做的月饼是没有防腐剂的,建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。


【祝大家中秋节快乐】











 

发表于2014-09-04 11:13:38

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