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椰蓉排包

热爱红烧肉 精华 发表于2014-09-10 14:33:25

 

    做了这些年面包,用了大概也有十几种高筋粉了,效果都不如金像好,所以做面包首选都是金像,我感觉这面粉尤其适合新手,因为成功率很高,用它做面包的话信心不容易被打击,不管是出膜还是涨个情况都很好。我用其他牌子的高筋粉用的也烦了,不定哪天就来个失败的作品,要知道面包失败比馒头还难吃,所以我一直用金像了。

   这次有幸跟着羊羊在微博中了一袋新良牌原味面包粉,今天用它做了一个椰蓉排包,原本期望不是很高,没想到做出来真的效果真的不错,不论出膜还是涨个都不比金像差,可以与之媲美。当面包进烤箱以后看到涨的饱满的样子我就知道成品肯定差不了了,拉丝也很好,吃着也不错。它吸水稍微比金像多一点,我还是用的旧的配比,所以感觉面团稍微有点干,下次准备多加15克液体再试试。

  总之我们又多了一个做面包的面粉选择了,过去买金像很多烘焙店光买面粉不卖,因为运费问题,所以成本就更高,因为我家附近有个实体店,所以我不用受约束,想买就去买,费了自己的腿儿,省了运费嘿嘿!这新良面粉说是顺丰给送,这点真的不错,那家快递送货的速度和质量都还是不错的,所以如果不方便买金像的亲们又多了一个选择哈。包装也不错一斤一袋,方便使用和收藏。

  

  今天我做的是椰蓉排包,椰蓉是我两的最爱,怎么吃也吃不够,椰蓉真的是香气十足,尤其烘烤时满屋飘香真的很享受。说起来我有一个月没做面包了,最近过的颓废呀,懒得不行,那天出门去一个连锁的面包店买个面包吃,受到了打击,随便啥口味的面包只有拳头大小最便宜的7元一个,感觉这要是一家四口五口吃一顿早饭造价够高的,其实对于会做面包的人来说这算啥呀,这么老贵,就算贵也指不定用了好材料没有呢,于是回家反省完下定决心以后不偷懒了,还是自己做吧,又放心又省钱钱呀!对吧  ?



所需食材:

主料:高筋粉300g     

辅料:牛奶144g   鸡蛋56g   蛋液适量   黄油23g   白糖30g   耐高糖酵母4.5g   盐2g   椰蓉馅儿适量   葡萄干适量    

制作过程:

1将300克高筋粉倒入厨师机内胆

2然后加入56克鸡蛋。144克牛奶、30克白糖、4.5克酵母、2克盐。

3用厨师机和面10分钟

4然后加入23克黄油继续和面15分钟

5最后将面团从厨师机和面钩子上取下来,盖上湿布开始发酵。

6发酵到用手指蘸干面粉戳个洞不回弹就表示发酵好了。



7将发好的面团平分六份,分别滚圆排气然后盖上湿布醒5分钟。

8葡萄干洗干净用厨房纸吸去多余的水分备用。

9醒好以后将面团擀成椭圆形

10撒上点葡萄干

11一边按一边卷起来,底部封口处捏紧。

12都卷好以后摆入模具内盖上保鲜膜开始二发。



13二发到明显长大两倍就可以了。

14然后如图用刮胡刀片在每一个小面包上划个口子。

15准备好100克椰蓉加50克蛋液50克黄油和40克白糖做的椰蓉馅儿。

16然后将椰蓉馅儿塞进划开的口子里

17再刷上蛋液

18烤箱上管180度下管155度预热十分钟

19预热好了将面包模子放入烤箱下面数第二层定时45分钟

20定时到了以后及时将模子取出,将面包倒扣出来晾凉,密闭保存。



看到颜色合适就加盖锡纸,以免表皮糊掉。

 

    因为我从来不拽那个膜,所以对于出膜问题我没有发言权,凭着做了这么多面包的经验,一看一吃就知道成功与否了,不过进烤箱之后确实涨的很好,过去曾用有些面粉,做好的面包跟放进烤箱时一样大,吃起来不够蓬松就,所以总结这面粉效果还是不错滴!

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