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外售的月饼太腻,还是自己做的最合心意——甜味可以自己调节;馅料可以全凭自己喜爱;这就是DIY的优势!下面就和大家分享一款我自制的红豆沙黑芝麻蛋黄馅月饼,一口咬下去,淡淡的甜味,满口浓郁的黑芝麻豆沙香味,爸妈连说真好吃;单位的同事也盛赞:外形美观,甜味适中,馅料香郁可口。(这里学习了坨坨妈的做法,略有改动。)

非常遗憾的是,美天的烘焙课堂不能够现场参加,很多时候都是在美天网上向达人前辈们学习,所幸的是——在贵阳也有独立的烘焙实体店:优优烘焙,经常有老师免费授课,我也才能够得以时不时的听讲和学习,总算是满足了我这么喜欢烘焙的粉丝的心愿啦。

下面材料所用的分量,我用四头小模具做了17个月饼。

 

红豆沙黑芝麻蛋黄月饼

材料:转化糖浆(170克);低筋面粉(260克);枧水(4克);色拉油(60克);红豆沙(250克);黑芝麻(250克);蛋黄(17个);干淀粉(130克);

做法:

1。准备好低粉,色拉油,枧水,转化糖浆;

2。转化糖浆中加入枧水搅拌均匀;

3。再加入色拉油油搅拌均匀;

4。面粉过筛后加入糖浆中;

5。用刮刀拌成光滑的面团;

6。用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时;

7。准备蛋黄17个、豆沙馅250克和黑芝麻馅250克;

8。咸蛋黄17个,红豆沙250克,黑芝麻250克;红豆沙与黑芝麻,加入130克干淀粉搅拌均匀后分出17个剂子,搓成均匀的圆球状;

9。手心扑低粉,取一个豆沙芝麻球压平,放入一个咸蛋黄;

10。轻推包起搓圆,制成豆沙芝麻蛋黄馅;

11。将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的17份,搓圆;

12。将饼皮料压平,放上一个豆沙芝麻蛋黄馅,用手将饼皮从下至上轻推至收口然后搓圆;

13。将包上馅料的豆沙芝麻球在低粉中滚上粉防粘;

14。将有花纹的模具盖放入模具中,模具内撒适量低粉,然后倒出;

15。将沾了低粉的月饼球放入模具中拍平压实;

16。然后放在铺好锡纸的烤盘上轻推底部;

 

17。依次做完17个;按压成型的月饼柸;

18。将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷。

19。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉;

20。烤好的月饼,冷却后包上保鲜膜放入冰箱冷藏回油;

21。成品;

 

发表于2014-09-02 09:58:28

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