客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

昨天做了冰淇淋,只用了蛋黄,那么剩下的蛋清如何处理呢?

这可真是个难题呀!

要是放在以前,这可不是事儿。煮在面条里,或者炒个菜,再或者煮个汤,就把这三个蛋清解决掉了。

但是,自从学习烘焙以来,看了不少达人和大咖的作品,发现单纯的蛋白也可以烘出漂亮的蛋白糖来!

这可真是一个新奇而新颖的挑战!

蛋白是如何能做出美丽的糖来呢?

当我在美食天下QQ群里,向众好友询问时,热心的食友们很快就搜到了相关的配方,不止一个呢!直到凌晨了,还有一位热心的漂亮姐姐发来一个方子供群里所有有此需求的朋友们享用。

我不止一次地感叹过,在美食天下,我们不仅仅学到了烹饪技巧,烘焙技艺,更结交了一群热爱生活、热爱美食的朋友们。大家互助互爱,无私地提供着力所能及的厨艺知识;在这里,我们不光交流美食,还交流着人生感悟,获得正能量!

这真是一个值得表扬和推广的美食与人生的平台!

赞美的话出自内心,美丽的食物也出自出对生活的热爱。

谨将今天的这款还算精巧别致的多彩蛋白糖献给群里所有热爱生活及美食的朋友!

材料:鸡蛋清3个约120克,糖粉100克,食用色素适量

制作:

1. 蛋清入无油无水的净盆中;

2. 糖粉准备好;

3. 电动打蛋器将蛋清打出大泡;

4. 倒入一半糖粉,转高速打发;

5. 蛋白呈现细腻粘滑状时,倒入剩下的糖粉,继续高速打发;

6. 打到接近硬性发泡即可;

7. 蛋白呈现细腻而有光泽的状态;

8. 中号裱花嘴装入裱花袋中,然后裱花袋放入一个合适的杯子中,撑开,放入适量的蛋白;

9. 烤箱预热90度,5分钟;与些同时,在不粘烤盘上挤出花型;

   烤箱预热好,可将挤好花的烤盘放进烤箱中层,90度,上下火,先定时60分钟;

10. 在余下的蛋白中,划出一半的蛋白,滴入两滴红色的食用色素;

11. 打蛋器打几下,颜色均匀;入裱花袋中,在烤盘上挤出粉色花型;

12. 在余下的蛋白中,滴入两滴蓝色的食用色素;

13. 搅拌均匀,入裱花袋中,在烤盘上挤出蓝色花型;

14. 烤盘全部入烤箱,上中下三层,90度,上下火,三盘分步放进烤箱中,烤制时间前后加起来有2个半小时,而且中途要给三个盘子调换位置,以便均匀受热;

15. 烘焙时间结束,不要急于出炉,继续在烤箱中用余温焖20分钟,再出炉。

16. 晾凉后,立刻封罐或者封袋保存,防止受潮。

小提示:

1. 打发蛋白的方法与打戚风蛋糕的蛋白方法一样;

2. 这个糖量也是参考了好几个方子才定下来的,不是最多的量,也不是最少的量,属于中等偏下的量;

3. 建议最好一次就打发一个蛋白制作,除非亲的烤箱够大,能够一层完成,否则这样三盘一起烤制,时间太长,中途还要倒盘,无形中散失了热量,还要烤制更长的时间。

4. 一次烤一盘的时间依然为90度,上下火,盘放中层,时间为80-90分钟为宜,用余温焖20分钟后再出炉;

5. 食用色素滴入的顺序最好采用先浅后深的方法,例如红色之后加入蓝色,颜色混在一起也可以形成新的颜色--淡紫色,单纯的白色也很漂亮;

6. 出炉后的蛋白糖应该是不粘手的,而且能够轻松地从油纸上取下,如果粘连,说明火候还不够,请继续入烤箱延长时间;

7. 建议不管是沾或不沾的烤盘,最好都铺上油纸使用,因为在从不沾烤盘取糖时,底部在扒在盘上的个别现象。 

发表于2014-08-15 17:20:05

Meggy跳舞的苹果推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多