手头积压了好多的照片，都没时间来整理了，不着急，咱一个一个慢慢来。美食要做，日志和菜谱也要发，这一天下来，还挺充实的！

下面咱继续舌尖上的面食。

今天这道面食叫椒盐千层饼。

做饼的面不能太硬，因为在锅中经过烙制之后，会有水份蒸发，硬面会让饼更加硬，吃起来费劲。所以烙饼的面都是要那种软软的，这样的面烙出来的饼才会又软乎又筋道，吃起来软中带着韧性。

所谓千层那只是一种夸张的说辞，但能过适当的方法，的确可以做出层次多多的饼来。

椒盐，是自制的。做法很简单，就是将花椒放在锅中，用小火甚至是微火慢慢焙熟，待颜色变成焦色，花椒粒变硬，在锅中有哗啦啦的清脆声时就可以出锅，放在盘中或者直接在案板上。待凉后，用擀面杖一压一碾，就成为碎渣或者碎末状了，放同比例甚至更多些的细盐与之混合，便成为香香的花椒盐，做饼或者花卷时，可以放上一些，提香。如果不放盐，放在瓶子中密封好，做水煮肉、水煮鱼时，撒在上面，也能增香无数。

其实，所谓的美味，就是一点一滴的积累。

材料：干面粉800克，清水500克左右，自制椒盐适量，内层用油15克左右

制作：

1.  面粉入盆；

2.  加入清水，揉成光滑的面团，盖上湿面或者保鲜膜，饧40分钟后再使用；

3.  饧好的面团取出，置于案上，擀成厚约2毫米的大薄片，用刷子均匀的涂抹上植物油；

4.  均匀地撒上自制的椒盐；

5. 卷起后，接口捏紧，然后分成三等份；接口捏紧；

6. 取其中一个面团，擀成厚约5毫米的圆饼；

7. 煎锅中放少许油，将饼坯放入锅中，在表面刷一层薄油；待底面略微变硬定型后，翻面；盖上锅盖，焖一分钟左右，再翻面，继续盖上锅盖，直至饼身中充满热气，肚子鼓起，可出锅；

8. 出锅，可切块食用。椒盐的香气很诱人，即使不吃菜也能吃上一大块！

温馨提示：

1. 由于面粉的吸水率不同，水量请根据自家使用的面粉来调整，总之，面要软软的，不粘手才好，这样烙出的饼才软而筋道；

2. 烙饼要小火，中途可翻几次面，观察饼皮的成熟度，千万不能贪急贪快，那样即使外皮糊了，里面也不一定成熟。
   

发表于2014-12-02 19:10:57