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桃子酱蛋糕卷

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2015-10-12 19:19:20

 



我家冰箱里有着很多瓶瓶罐罐的,全是自制的各种果酱。今天的这道蛋糕卷就是用的大粒桃子酱做的。

 

蛋糕卷是戚风蛋糕的配方,因为我的烤盘比较大,是35*25厘米的,所以用了四个蛋也不觉得这蛋糕卷有多大多厚。烤出来的蛋糕卷松软有弹性,而且表面没有一点点开裂。里面的桃子酱是前不久从乡下采摘来的,里面还保留着大大的桃肉块,虽然桃酱的颜值差一点,但是总体蛋糕卷的颜值还是不错的,关键是味道很赞呀!

 


材料:焙食尚原味蛋糕粉60克,鸡蛋4个,蛋白用白糖50克,蛋黄用白糖20克,玉米油40克,清水50克,自制桃子酱适量

 

制作过程:

 

1.    蛋糕材料准备好;

2.    玉米油和清水充分混合好后,将四个蛋黄入其中;蛋白入无油无水的打蛋盆中;

3.    蛋黄与玉米油清水溶液充分混合好,加入15克白糖,混合后再筛入蛋糕粉;

4.    搅拌至无干粉颗粒;



5.    用电动打蛋器将蛋白打出粗泡,分三次倒入白糖,白糖分别在打出粗泡、打出细腻泡沫、打出明显纹路时;

6.    提起打蛋器,蛋白呈现较大的弯钩,此为湿性发泡,做蛋糕卷打到这种程度就可以了;

7.    取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀;

8.    将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中;

9.    翻拌均匀,成细腻有光泽的蛋糕糊;此时开始预热烤箱180度;

10. 烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板刮平表面,再端起烤盘,从20公分高的地方向下轻落几下,震出内部的大气泡;





11. 将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,20分钟左右,待蛋糕体涨高后再回落与烤盘持平就可以出炉了;

12. 出炉后,轻震几下,震出多余的热气,迅速将蛋糕体从烤盘中拖出至晾架上,撕开四周的油纸,利于散热;

13. 表面再盖一张干净的油纸,防止水份蒸发过快; 待晾至温热时,可将蛋糕体翻面,撕去下面的油纸,再重新盖在上面;

14. 蛋糕晾至手温时,可将桃子酱均匀地铺抹在表面,尾部可留空白;

15. 徒手或者利用擀面杖将蛋糕卷起,再轻轻按压,使蛋糕之间更加贴服;

16. 包裹上油纸,两边封口,入冰箱冷藏30分钟以后,再切块食用。

 

 


小贴士:

 

1.    蛋白打到湿性发泡即可,打到干性发泡容易使蛋糕体太干而造成卷卷时裂口;

2.    待手温时或者完全凉后抹果酱,可以在一开始的地方用刀轻划几刀,但不要划断蛋糕,更好卷起;

3.    卷好的蛋糕卷可以轻轻按压几下,更利于服帖;

4.    蛋糕卷入冰箱冷藏保存30分钟以上再取出切块食用,一是好切,二是好吃。

5.    烤制的时间和温度请视自家的烤箱进行调整。

 




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