红糖补气血，核桃健脑，将它们做成饼干，不但能补脑益智，脆脆的口感和口口核桃香，更让人欲罢不能！

此中用的红糖就是超市中常见的红砂糖，其中的水份含量较高，而且会有大块的结晶。所以在使用之前要过下筛。

因为其含水量大，所以过筛也不易。我想了个方法，把红糖倒在盘子里，挑去大块的不用，剩下的红砂糖暴露在空气中，一会儿就干了。这时再过筛，就很容易了。

核桃也无需提前烤熟，直接切碎放进面糊中拌均匀就可以。烤出来的曲奇，核桃香很浓重。

另外，我用了模具进行了整形。如果没有模具，可以手工进行整形，或方形或圆形都可以随意。

材料：生核桃80克，过筛红糖50克，低筋粉150克，黄油50克，奶粉15克，鲜奶30克

烤箱：上下火170度，20分钟，余火焖10分钟

模具：学厨短款U形不粘饼干模

制作过程：

1.    全部材料准备好，红糖提前过筛；

2.    核桃切小块，面粉和奶粉混合过筛；

3.    黄油软化后，加入红糖，先用刮刀搅拌均匀；

4.    再用打蛋器打到顺滑状；

5.    牛奶分两次加入；

6.    打蛋器快速打成糊糊状；

7.    将面粉混合物筛入糊中；

8.    用刮刀拌匀；

9.    加入核桃碎，拌匀；

10.用手抓成均匀的面团；

11.用学厨短款U形不粘饼干模进行整形：将保鲜膜先放入模具中铺好，再将面团入其中，按压成形；

12.整形好的面块用保鲜膜包好，入冰箱冷藏2-3小时变硬；

13.将冷藏变硬的面块取出，用利刀切成厚约8毫米的片；

14.铺在烤盘上；

15.送进预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右，再用余火焖10分钟再出炉；

16.略微凉一下，轻轻取出，放在晾架上晾凉后入罐封存。

小贴士：

1.    所用的红糖又叫赤砂糖，含水量较多，可以先倒在盘子中，待糖中多余的水分蒸发后，捡去糖块，再过筛就轻松多了；如果红糖不过筛直接使用，就会使红糖块在烤制的过程中溶化，影响饼干的品相及口感；

2.    牛奶分次加入；

3.    面块整形时，可将保鲜袋用剪刀冲开当成保鲜膜使用，因为其有一定的厚度，可重复使用，而且比保鲜膜好用；

4.    整形好的面块一定要入冰箱冷藏变硬后再切块；

5.    烤制的时间和温度请视饼干大小薄厚及自家的烤箱来调整。

发表于2016-03-16 22:35:53