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白切鸡
说实话,我还是第一回尝试,
这菜属南方的特色菜,我甚至也没吃过几回。
我们北方人做菜,喜欢浓油赤酱的,对于这什么白鸡啊,白肉啊什么的,心理上难接受,
所以我也没机会尝试。
 
前阵子,老公不知怎的买回来一份白斩鸡,
说是走在街上看到一家店门前排着长龙,
就随着买了一份儿,说是尝尝看。
那鸡吃起来确实不错,入口是真的皮滑肉嫩。
只不过,美中不足的是蘸料不可口,貌似只是鸡汤加了酱油。淡淡的一碗酱油汤,实在难吃。
 
 
后来我在网上搜索这白切鸡的做法,
才发现,原来这鸡吃起来皮滑肉嫩的原因就是因为它不熟……哈哈。
 
周末也去市场买了鸡,回来尝试做一下。
百度上看到的做法也不尽相同,有说蒸,有说浸,有说细火慢煮,
但都有一点共同之处,那就是八成熟……
 
我挑简单的一种来做。
 
这鸡其实做起来貌似不难,就是斩起来……
我有心想斩的漂漂亮亮的,但是,无奈,技术不到家呀。
这鸡倒被我切的乱七八糟哒,挑几块儿还算看的过去的亮亮相,
其余的就……
哈哈。
味道还不错,不过,我做的比卖的那种过了一点点。
老公说,八成熟的吃着不踏实,还是再熟一点儿好啦。2013~~年菜预习之--学做皮滑肉嫩的白切鸡 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
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原料:散养小母鸡一只(两斤左右),葱姜花椒,
鸡应该是选皮肥肉厚小母鸡吧,这样的成品口感才好。
吃白切鸡的另一个关键之所在就是蘸汁了,
不过,我今天做的蘸汁说不上正宗,只是根据我们自己喜欢的口味调的,当然,也不一定大家都能喜欢,我只是写写我的做法,大家还是根据自己的口味来。
 
我用的蘸料:葱末,姜汁,鲜贝汁,香醋,薄盐生抽,鸡汤,盐。
 
做法:
 
1,土鸡是处理好的,回来再清洗干净,
2,先煮一锅热水,将鸡漂洗几遍,尤其是腹腔内。
3,然后,取饭煲加入清水,水量要能没过整只鸡的,
加入葱姜花椒,少许黄酒烧开,
4,将洗好的鸡整只放入,煮5分钟后关火,加盖,焖浸25分钟。

 
做料汁
 
1,葱切末,姜捣碎取汁,盛入容器中,

2,用两匙香油烧热后浇在葱姜蓉上,

3,再调入鲜贝汁,薄盐生抽,香醋,根据自己的喜好尝一下味道,加入少许煮好的鸡汤,

4,根据情况选择要不要加盐,味道要鲜不要咸,所以盐是要少加的。

最后,将浸好的鸡取出,再在凉水中浸凉,捞出沥水后,表皮抹一层香油,斩件盛盘蘸汁食用即可。

其实我只是用凉水冲了一下,我觉得,这个季节,微温的状态下吃起来的口感倒比凉了的更好吃。

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