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对于石斑鱼的种类,我一向是迷糊的,反正鲜活与海水养殖的就是好。石斑鱼的鱼皮厚,肉多且爽脆,入口清甜且鲜美。总觉得吃海鲜,越是原汁原味,越是简单的烹调,越能显示出海鲜的鲜甜。今天的石斑鱼,师傅说是老虎斑,鱼头鱼尾与鱼骨用来煮皮蛋鱼汤,我与儿子的最爱。剩下的鱼肉用来清蒸,除了一点点芹菜珠,什么调味品也不加。蒸好的鱼肉,蘸点芥末与酱油,清甜爽脆,不爱吃鱼的小猪都赞不绝口。

【食材】老虎斑1条、芹菜1小把、酱油适量、芥末适量

【做法】

1、挑选鲜活的石斑鱼。

2、请师傅将鱼处理好,取鱼肉部分,鱼头鱼尾鱼骨用来熬汤。

3、将鱼肉片成片,尽量大小均匀。

4、将片好的鱼肉摆放入盘中。

5、芹菜洗净,切成芹菜珠。

6、煮开水,将鱼肉放入。

7、大火烧开,转中火烧8分钟左右。

8、下芹菜珠,再蒸1分钟左右。

9、取出,蘸酱油与芥末食用。

【小五食记】

石斑鱼的鱼肉极为鲜甜,若不喜欢芥末,也可换成豆酱佐味。

 

发表于2014-10-18 18:49:15

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