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【钟水饺】

1粗茶淡饭1 精华 发表于2015-08-18 17:16:00

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。

食材:猪肉末 300g、饺子皮 500g、盐 4g、姜末 10g、葱花 10g、蒜泥 5g、生抽 3g、玉米淀粉 6g、白胡椒粉 1g、玉米油 5g、鸡精 1g、复制酱油 15g、辣椒油 10g、花椒油 3g

做法

1、备好食材:猪肉末、饺子皮(我是买的,不嫌麻烦可以自己做)

2、姜末和葱花

3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉

4、顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可

5、包之前放入葱花拌匀

6、制作饺子调料:蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用

7、开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性

8、把饺子对折后先把中间捏紧

9、再把两边捏紧,不露馅即可

10、依次全部包完等待下锅

11、锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐

12、下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可,捞出后,根据自己口味来放步骤6的调料,也可以沾着调料吃!

小窍门

1、肉馅最好是三分肥七分瘦,这样的口感最好

2、钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了

3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅,以防粘锅

复制酱油做法链接:https://home.meishichina.com/recipe-193467.html


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