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戚风蛋糕

炫润丝巾 精华 发表于2016-04-25 13:09:52

戚风蛋糕以前看过大家做过, 但是,很多人都先后失败过,甚至有人都失去信心,我也一样,喜欢烘焙,但是,不执着,就是想玩玩的一种心态,以至于到现在,才想起做一次戚风蛋糕,通过看达人们的作品,也根据自家烤箱的特点,今天自己就做了一次,我也是第一次做,想和大家一起分享我在做的过程中自己在做的时候必须注意的地方,希望和大家一起分享,自己做的水平有限 ,有不到位的地方,请大家指正,也让我看到自己的不足,和大家一起成长,交流,学习,感谢大家的支持和关注。

准备食材:去皮蛋黄:87克,纯牛奶(蛋黄用): 70克,蛋糕粉(蛋黄用): 90克,玉米淀粉(蛋黄用): 10克,玉米油(蛋黄用): 60克,糖(蛋黄用):50克,盐(蛋黄用): 2克

去皮蛋清:178克,糖(蛋清用): 30克,柠檬(蛋清用): 数滴

做法及步骤:

1.戚风蛋糕分为2步:蛋黄糊和蛋白的制作。蛋黄糊的制作:将蛋黄,牛奶,细砂糖及盐放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发

2.蛋黄搅拌均匀后,放入60克玉米油,朝一个方向继续搅拌均匀

3.筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀【后面会有图解】

4.之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步,过筛后的蛋黄糊是否非常细腻

5.蛋白的制作:加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味【不放也可以】

6.蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发

7.打至粗泡消失,略显细泡时加入剩下的1/3白糖,中速继续打发

8.打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的白糖保持中速打发

9.打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发

10.之后,取三分之一蛋白放入第4步,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

11.之后,把第10步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

12怎样翻拌才更加均匀:【红线】软产90度从A到B画直线,到B点软产成120度左右,沿盆内侧到C点270度进行翻拌,同时【绿线】,用左手,从X到Y逆时针旋转蛋糕盆,进行第一次翻拌,以此类推,进行多次翻拌的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

13.到C点后,软产向上翻一下,完成第一次翻拌,这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,否则,在震出气泡的同时,蛋白会在上面形成鼓包,这样烤出来的蛋糕上面会不均匀,影响美观。我也是有一,二个鼓包,后来用牙签搅拌一下才好,下次我会更加注意的

14.蛋糕糊翻拌均匀后,倒入8寸模具中,必须在桌上震的时间长一点,充分震出气泡,之后,蛋糕糊就会变得细腻,爽滑

15.放入烤箱,最下层,最上层用烤箱自带托盘,放在最上面,以免蛋糕上层被烤糊,上下火120度60分钟,之后,取下上层托盘,上下火140度10分钟,看到上面烤的微黄就好了

16.刚刚烤出的戚风蛋糕,是否非常完美,只要每一步做到位,就不会有失望,也不会回缩,开裂,然后,倒扣在晒网上,凉后,就可以脱模了

丝巾温馨提示:戚风蛋糕的蛋白不要打发太硬,过度膨胀后,上面就会开裂;打发不到位就会塌陷,如果底部焦黄,就要減少时间或者降低温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度可以调整,还需根据自己的烤箱灵活调整,只有自己慢慢总结,才能找出适合自己的方法,祝您成功。

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