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苏式紫薯月饼

阿大^.^ 精华 发表于2014-09-06 14:41:59

喜欢紫薯的颜色,用它做出的美食总会让人眼前一亮!

今天用它做了款苏式的月饼,用的是小包酥的方法,

起酥效果非常的好,由于酥皮里面含有很多猪油了,

所以用的紫薯馅里面就没有添加油和糖了,

只加了葡萄干碎在里面,这样相对来说热量会降低些!

材料:

水油皮材料:中筋面粉45g   紫薯粉5g   水27g    糖8g    猪油5g

油酥材料:低筋面粉35g    紫薯粉5g   猪油25g

紫薯馅适量

步骤

1.准备好2个碗,分别装进水油皮,油酥的材料。

2.分别将他们揉成团

3.然后分别均匀的分成9粉

4.然后取一个水油皮团擀成圆皮,包入一个油酥团

5.将所有的都包好静置10分钟

6.将小圆面团擀成长条

7.由上往下的卷起来

8.将其余的也都这样做好

9.将卷好的面团竖着,再次擀开成长形

10.再次从上往下卷起来,将所以面团全部卷好,静置松弛15分钟

11.取一个小面剂擀成一张圆皮,包入紫薯馅

12.包好了之后,把收口朝下

13.用手轻轻按成成圆饼状

14.把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清,然后沾上芝麻

15.所有的做好后放在烤盘上

16.进预热好的烤箱,180度中层18分钟左右即可

紫薯馅的做法:

17.把紫薯蒸熟,放到不烫手就剥去外皮

18.用勺子压成泥,如果太干了里面可以加一点牛奶

19.加入葡萄干碎拌匀

20.揉成小团就做好了

小贴士

1.油酥如果不好合成团,可以放进冰箱冷冻一下再操作,让猪油稍微凝固,这样就不会太沾手!

2.做的过程中,注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上,防止方便风干!

3.面团的静置很重要,可以让面团松弛更好操作

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