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    对于这次“烘焙课堂之糖的应用”的学习,我制作了这款“薰衣草焦糖香草布丁”,算是对于各种糖的应用的学习总结。

    这次的布丁,用到了香草糖、薰衣草糖和焦糖。

    香气的浓郁,味道的醇厚,不言而喻。

    胡萝卜老王子总说:“薰衣草闻起来就像肥皂。。。”

    每当这个时候,我只能沉默的翻翻白眼。

    对于这种毫无情趣的男人,解释都是对牛弹琴。。

    因为热爱,所以着迷。

    就像香草糖一样,我做了一罐薰衣草糖。做法很简单,普通的砂糖+适量的干燥薰衣草,混合后密封保存些日子,砂糖里自然就会被熏染上薰衣草的香气。使用的时候,过筛一下就行。

   而这一款综合了3种糖的布丁,就连一直说“闻起来像肥皂”的某人,也不能不赞一声美味呢。

原料:  (用量仅供参考,以下的量能烤制100ml的小奶瓶4瓶)

  鸡蛋 --- 2个全蛋+1个蛋黄

  全脂牛奶 ---- 250ml

  香草糖 ---- 25g

  干燥薰衣草 ---- 5g左右

  朗姆酒 ---- 少许

  薰衣草糖 ---- 100g

  清水 ---- 50g

做法:

  1. 首先熬制焦糖液。称量好薰衣草糖;

  2. 薰衣草糖过筛后,放入小奶锅中,加入清水,稍稍晃动锅子,使砂糖和清水充分混合;

  3. 放在灶上,中小火加热至沸腾后,转小火,慢慢加热。很快,锅里的糖液水分蒸发,出现大泡泡;

  4. 随着继续加热,泡泡越来越多;

  5. 糖液的颜色也开始变深;

  6. 继续加热一会儿,泡泡开始渐渐变小,颜色慢慢变成浅黄色;

  7. 此时可以用筷子搅拌一下,使糖融化的更均匀;

  8. 继续加热,小泡泡会逐渐消失,糖液的颜色开始变成金棕色;

  9. 当液变成琥珀色,焦糖就熬好了。将焦糖趁热倒入事先准备好的小奶瓶中,室温冷却至凝固;

  10. 准备好布丁液的材料,干燥薰衣草提前用滤网冲水洗净;

  11. 将牛奶倒入小奶锅中,加入洗净的薰衣草;

  12. 放在灶上,中小火加热,至锅边出现小泡泡,但整体并没有沸腾的时候,关火;

  13. 加盖,焖1个小时或者过夜;

  14. 将鸡蛋磕入打蛋盆中;

  15. 加入香草糖,搅打至砂糖基本融化;

  16~17. 加入朗姆酒,拌匀;

  18. 将焖好的牛奶再次加热至温热,然后缓缓的倒入蛋液中,边倒边搅拌均匀;

  19. 直至牛奶全部加入,两者完全混合,布丁液就做好了;

  20~21. 烤箱提前预热,160度。将制作好的布丁液过筛;

  22. 再将过筛后的布丁液装入事先准备好的小奶瓶中;

   23. 取一个深一些的烤盘,底部垫上一块毛巾,将小奶瓶放入烤盘中,注入热水,水的高度要超过布丁液高度的1/2;

   24. 将烤盘送入预热好的烤箱,中层,上下火140~150度,烘烤25~30分钟;

   25~27. 烘烤结束后,不要打开烤箱门,就这么焖至室温(大约1小时左右),然后将布丁取出。完全凉透后,放入冰箱冷藏2小时以上或过夜,就可以吃了~~

Tips:

   1. 熬焦糖时,一旦锅子放在灶上加热,就不要随意晃动,防止起砂。等到砂糖完全加热融化,才可以搅拌。如果真的起砂了也不要怕,继续加热,慢慢会融化的;

   2. 熬焦糖要用厚底锅,防止烧糊;

   3. 使用的小奶瓶一定要是能够承受高温的,以免接触滚烫的糖液而炸裂;

   4. 牛奶混合干燥薰衣草,加热后一定要焖一会儿,让两者充分结合,牛奶充分吸收香气;

   5. 布丁液制作好之后,一定要过筛一下,保证口感的细腻;

   6. 在烤盘底部垫上毛巾,可以防止在烤制过程中,布丁瓶移动;

   7. 烤盘中用来水浴的热水,量一定要多一些。这样蒸烤出来的布丁,口感会非常嫩;

   8. 冷藏一夜后,布丁会和焦糖充分混合,味道更好;

   9. 香草糖可以用细砂糖和香草豆荚混合制作,没有的话就用香草精+细砂糖吧,风味会略逊!另外,薰衣草糖的制作方法,也适用于别的干燥花,比如桂花,茉莉等等。

发表于2014-10-25 18:08:54

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