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【啤酒炖排骨】:风味十足

暖调蓝0429 精华 发表于2015-07-17 09:25:10

这几天突然很想吃啤酒炖的菜,脑子里转啊转的想了好多,啤酒鱼,啤酒鸭,啤酒排骨。。。

考虑到家里那位吃鱼嫌麻烦,又不爱吃禽类的小伙伴,最终还是做了啤酒排骨。

啤酒入菜,不仅能去除肉禽类的腥味,而且还能帮助软化肉质,同时为菜肴增加一份特殊的麦香,绝对是一举数得哦!

最近正是当季的鲜嫩玉米上市的好时节,所以这道菜选择了玉米作为配菜。

刚好手边还有几颗新鲜的香菇,干脆也洗洗切切丢进去一起煮了。

新鲜的食材,优质的材料,煮出来的味道,怎么都不会差的,所以下厨做菜,随意就好~

炖好的排骨,不出所料的软嫩多汁,轻轻吸吮,就骨肉分离了。

玉米的清甜,也让排骨的滋味变的甜甜的,好吃!

原料:  (用量仅供参考,制作前请先看Tips)

    排骨 ---- 300g

    玉米 ---- 一根

    新鲜香菇 ---- 数个

    姜  ---- 2片+2片

    葱 ---- 一段

调料:

    啤酒 ---- 一听(330ml装)

    食用油 ---- 少许

    生抽 ---- 少许

    料酒 ---- 少许

    盐 ---- 少许

做法:

   1. 准备好各种食材;

    2. 排骨洗净,冷水入锅,加入2片姜,大火煮沸后撇净浮沫;

    3. 捞出排骨,在流动的温水下洗净表面油污,沥干水分备用;

    4. 玉米切小块,香菇去蒂,如果香菇比较大,可以改刀一下;

    5. 锅里放少许食用油,温油时加入剩下的姜片和葱段;

    6. 小火煸香后捞出葱段不要,加入排骨,中火煎至两面金黄上色;

   7. 沿锅边加入少许料酒,生抽,翻炒均匀至上色;

    8. 加入处理好的玉米和香菇,翻炒均匀;

    9. 加入啤酒,酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒;

    10. 大火煮开后转小火,加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时,揭盖加盐调味;

    11. 炖至汤汁减少至一半左右,肉质酥烂时,界面转大火收汁;

    12. 装盘,表面撒些葱花装饰即可。

Tips:

    1. 排骨要冷水下锅,煮开后撇净浮沫再用温水清洗干净,这是做出美味排骨的第一步;

    2. 葱花最好是提前捞出来,以免在煎排骨的时候变焦;

    3. 炖煮的时间,根据食材用量调;

    4. 各种调味料的用量一定不能多,而且一定要用颜色比较浅的生抽,否则会丧失玉米的清香。

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