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原味戚风蛋糕

宝妈小厨. 精华 发表于2015-08-25 23:10:09

戚风蛋糕,一直都是家里人的最爱,每次做上一个能吃上两天,打个礼盒送人也是倍有面子的。最近看着大家都在做戚风,我也来凑凑热闹,看看我的8寸方形戚风!这个配方圆模、方模都适用。

  •  食材明细:

做法及过程图:


步骤:

1 蛋清蛋黄分离。分离出来的蛋清

2 分离出来的蛋黄

3 蛋黄稍搅拌一下,加入细砂糖,用打蛋器搅匀

4 加入玉米油再搅匀至看不到浮油

5 倒入牛奶,搅匀

6 筛入混合好的低筋面粉和泡打粉,先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去,左手转盆,右手持打蛋器呈Z字型拌匀面糊至细腻无颗粒

7 拌好的面糊,不要过度搅拌,以免起筋

8 蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡时加入细砂糖

20克,继续搅打

9 蛋白呈泡沫时再加入20克细砂糖再搅打

10 表面出现纹路的时候加入最后的20克细砂糖

搅打

11 打到提起打蛋器出现直立的短尖角即可

12  取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中,用翻拌的方法拌匀

13 把拌匀的糊再倒回蛋白糊盆里,再用翻拌的方法拌匀,动作要轻要快

14 拌好的蛋糕糊倒到8寸方模里,抹平,震两下,震出气泡

15 立即放到预热好的烤箱倒数第二层,上下火145度,60分钟烘烤!(中途蛋糕表面如果上色过重可加盖锡纸)

16 烤好的蛋糕立即出炉,震两下,立即倒扣在烤架上。(热气震出,有效防止回缩)。凉透后即可正过来脱模了

17 脱模后的戚风蛋糕!


1 蛋白一定要打到位

2 面粉筛入蛋黄糊里时要用Z字手法搅拌,不要搅拌过度以免起筋

3 蛋黄糊和蛋白糊混合时要用翻拌手法,千万不要画圈搅,会消泡

4 每个人的烤箱脾气不一样,灵活掌握




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