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【芹菜猪肉馅儿~】

Hello荐荐 精华 发表于2015-09-07 10:12:55


相传“饺子”的发明人是张仲景,南阳人,生活在东汉末年,他的《伤寒杂病论》集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有句名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”建安年间,张仲景被朝廷派到长沙做太守,但他仍用自己的医术为百姓解除病痛。在封建时代,做官的不能随便进入民宅,于是张仲景想了一个办法,择定每月初一和十五两天,大开衙门不问政事,端坐于大堂之上为民治病。张仲景此举在当地引起了轰动,后来人们就把坐在药铺里给人看病的医生称作“坐堂先生”,用来纪念这位伟大的医学家。

张仲景后来不满官场的黑暗辞官回乡,返乡之时正值隆冬季节,他见许多无家可归的百姓面黄肌瘦衣不遮体,不少人甚至连耳朵都冻烂了,心里非常难受。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至到除夕期间舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。

他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将其捞出切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后分食百姓。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人便学着张仲景“娇耳”的样子,做成食物在过年时食用,称之为“饺子”,至今南阳一带仍有“过年不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。


配料:            

芹菜             700g

猪肉             700g

葱花             3汤匙

姜末             1汤匙

生抽             1汤匙

十三香          1/2汤匙

食用油          4汤匙

精盐             1汤匙

制作方法:

1.选用肥瘦都有的肉,口感更香,切成麻将块大小;

2.肉块放入绞肉杯内,选择2档,搅拌40秒即可;

3.肉馅中加入葱末、姜末、十三香、生抽、食用油、精盐后沿着一个方向搅拌至均匀后即可;

4.芹菜去叶,切断,用开水焯至颜色微深,略软即可停火捞出;

5.捞出过一遍冷水后,放入绞肉杯内;

6.搅拌成末,去水待用;

7.肉馅面皮不宜过大,直径6厘米左右刚好;

8.先包好的饺子可以放在冷冻室里,避免时间长会粘底;

9.锅中水沸腾时下饺子,2次沸腾时加入少量冷水,重复3次后,饺子漂浮在水面上时即可捞出;

“芹菜肉饺子”搭配“炝拌芹菜叶”真是完美的契合!



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