香料历史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代，早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来才逐渐用于饮食、装饰和美容上。香料入佳肴充分体现了人们的味觉智慧，利用植物的特别香气和味道实现美食的独特感，让香料的味道与食材本身的味道相结合，产生新的变化。食物不仅有了五味，更多了一种新鲜感。