大豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素e、d，有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用，较适用于油炸、煎炒等烹饪做法。大豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中最容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。

玉米油玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素e。从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，可用于煎、煮、炸。

色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。其中菜籽色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于煎炸食品，较适合炒菜用油。

花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉，产生强致癌物黄曲霉素，所以一定要选择质量最好的一级花生油。

橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，还含维生素A、D、E、K和胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。以橄榄油为首选食用油的希腊，心血管系统和癌症发病率极低。橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌。

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，是人们餐桌上常常用来凉拌调味的一种食用油。