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美味 重阳糕的做法

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重阳糕简介

  农历九月初九是重阳节,也叫敬老节,民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。为了美观中吃,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些木犀花(故重阳糕又叫桂花糕),这样制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。

  重阳糕亦称“花糕”,汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。因在重阳节食用而得名。南朝时已有。多用米粉、果料等作原料,制法因地而异,主要有烙、蒸两种,糕上插五色小彩旗,夹馅并印双羊,取“重阳”的意思,现在仍流行。

食材明细

  • 糯米粉 1000克
  • 粳米粉 500克
  • 赤豆 250克
  • 白糖 1000克
  • 红绿果脯 100克
  • 红糖 50克
  • 豆油 25克

美味 重阳糕的做法步骤

  • 1
    先将红绿果脯切成丝,待用。
  • 2
    将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙,备用。
  • 3
    将糯米粉、粳米粉掺和,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆。
  • 4
    将其余的粉拌上白糖(750克),加水250克后,拌和拌透。取糕屉,铺上清洁湿布,放入1/2糕粉刮平,将豆沙均匀的撒在上面,再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,洒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。将糕取出,用刀切成菱形糕状,另用彩纸制成小旗,插在糕面上即成。

小窍门

 有诗描述重阳糕的制作:



  蔡云



  篝火鸣机夜作忙,



  织工一饮登高酒,



  依然风雨古重阳,



  蒸出枣糕满店香。



  

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