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蒜香海鲜千层面的做法

  2张图片

今天介绍的这款千层面,是真正仿意大利人家庭中的做法,叫做“蒜香海鲜千层面”,其工艺制作流程,完全是大炒勺纯手工制作的,有兴趣你可以仿做,吃起来,特地道!

食材明细

  • 高筋面粉 120克
  • 鸡蛋 一枚50克
  • 虾肉或虾仁 100克
  • 墨鱼仔 2个
  • 夷贝 4个
  • 马苏里拉奶酪 适量
  • 大蒜 30克
  • 鲜牛奶 300ml
  • 面酥(黄油炒面) 35克
  • 2克
  • 白兰地酒或普通白酒 15克
  • 胡椒粉 少许
  • 橄榄油 15克

蒜香海鲜千层面的做法步骤

  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:2
    2
    炒勺上火倒入牛奶,用小火烧开。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:3
    3
    在面酥里面放入适量的清水澥开成浆。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:4
    4
    把面酥浆倒入滚开的牛奶里。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:5
    5
    用木勺搅拌至浓稠出锅。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:6
    6
    把白奶油酱汁倒入碗中放盐和白胡椒粉调味。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀后盖上盖子,防止表皮干燥起皮,晾凉备用。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:8
    8
    面粉里面放入2克盐拌匀。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:9
    9
    然后把鸡蛋磕在里面。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:10
    10
    把面粉合成蛋面团儿,如面太硬,可适量加少许清水,揉成较硬的面团儿,然后松弛20分钟备用。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:11
    11
    在饧面的时候,可把大蒜切碎,要切的碎一些备用。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:12
    12
    炒勺上火烧热,注入大约15克的橄榄油。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:13
    13
    把蒜末下入锅中炒香,切记不要上色便可出锅。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:14
    14
    把油蒜汁倒入碗中备用。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:15
    15
    另起锅,注入清水烧开,放入少许盐。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:16
    16
    用开水分别把虾肉、墨鱼仔、夷贝烫熟,夷贝烫熟后去壳,虾去尾。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:17
    17
    .....
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:18
    18
    .....
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:19
    19
    .......
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:20
    20
    把三种海鲜料切小丁,用盐、白胡椒粉调味。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:21
    21
    .....
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:22
    22
    倒入三分之二的蒜蓉和适量白兰地酒拌匀。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:23
    23
    .......
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:24
    24
    舀入两大匙白酱汁拌匀备用。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:25
    25
    搅拌均匀。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:26
    26
    把松弛好的蛋面团儿揉匀。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:27
    27
    用擀面杖擀开成片。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:28
    28
    片厚1-1.5毫米即可。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:29
    29
    用刀裁切成长方形的面片儿,宽度7-8厘米,长度10-12厘米,大小要一致。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:30
    30
    把大约80克马苏里拉奶酪用刨刀刨成丝备用。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:31
    31
    .........
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:32
    32
    锅上火水烧开,放入面片儿再放入2克盐。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:33
    33
    把面片儿煮熟后用凉水过凉。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:34
    34
    .......
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:35
    35
    把过凉的面片儿,放在一条干的毛巾上,毛巾事先一定要消毒晾干。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:36
    36
    用干毛巾把面片儿上的水份吸干备用。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:37
    37
    准备好焗盘。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:38
    38
    在焗盘里薄薄均匀的涂抹一层白酱汁。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:39
    39
    放上一片吸干水份的面片铺平。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:40
    40
    在面片上再涂抹白酱汁。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:41
    41
    撒上少许刨好的奶酪丝。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:42
    42
    在奶酪丝上放上海鲜馅料抹匀。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:43
    43
    之后,再放一片面片,照此方法,重复以上操作,共用六张面皮,放五层馅料即可。多少可由自己来掌握,最少四张面皮三层馅料,最多不超过七张面皮六层馅料,层数越多馅料要少放些。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:44
    44
    在最上面的一层面皮的表面涂抹剩余的白酱汁。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:45
    45
    把剩余的三分之一蒜蓉均匀的撒在上面,用勺抹平。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:46
    46
    最后再均匀的撒上一层奶酪丝,坯料的制作即告完成。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:47
    47
    烤箱预热,把焗盘放在烤盘上,置入烤箱的中架,用上下火力220度烘烤,烘烤时间为15分钟,面皮表面金黄便可出炉。
  • 蒜香海鲜千层面的做法步骤:48
    48
    把焗烤好的千层面,用铲刀移入吃盘,配以细齿刀和餐叉,便可上桌享用。至此操作全部完成,共用时60分钟。

小窍门

1、面要合的硬一些,此数量的面粉,用一只鸡蛋足矣,如显得面太硬可加少许清水,就和中式的切面条硬度差不多就行。



2、面皮切片一定要整齐划一,可把边角不规则的面皮,放在千层面的里面,或者把面片零头再次反复擀皮,做的规整一些更好。



3、面酥制作,就是黄油炒面。如常做西餐,可事先多炒一些面粉,晾凉放入保鲜袋或玻璃瓶中,置入冰箱冷藏保存,隔绝空气防潮可保存半年。面酥的用处很多,可制作白酱汁,亦可制作奶油浓汤,炒意大利面,焗烤等都需要它。您要是现做,可按我上面前文介绍的方法就行。



4、任何馅料都可以运用,蔬菜最好用,茄子、节瓜、西葫芦、蘑菇等,配以番茄酱料,还可用肉酱都不错。培根、火腿、香肠等,最好配以白酱汁黑胡椒碎和意大利香料。任何海鲜都可以使用,如,鱼肉、虾贝类等。无论使用哪种馅料都要熟制,才可使用。



5、奶酪,可用多种咸味或淡味的奶酪都可以,最好不要使用甜奶酪。
使用的厨具:焖烧锅、电烤箱、炒锅

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