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【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法

  2张图片

自从前些日子曝光了植物奶油的种种危害后,俺家的户主大人就下了命令:以后不许从外面买甜品,想吃自己做!

   虽说这位先生的提议大多不会引起过多重视,可在这种大事面前,我决定还是服从他的命令,因为这样可确保我的宝贝烤箱不会失业喽!

   掰着手指算了一下,泡芙,奶油蛋糕,拿破仑,蝴蝶酥,桃酥,丹麦面包……几乎都是嫌疑犯,哼~不吃就不吃,全当减肥了呗!

   这不几天没吃到甜品,虽然懒可也不能闲着啦,考虑良久还是做面包吧,普通的可不行,怎么也得解解馋啊,最后在墨西哥包和菠萝包中选择了后者——油脂都差不多,色相也漂亮。用量也增加了一倍,敞开肚子吃吧,哈哈~

食材明细

  • 普通面粉 300g
  • 奶粉 25g
  • 白糖 50g
  • 鸡蛋液 20g
  • 酵母 2g
  • 140g
  • 少许
  • 普通面粉 80g
  • 玉米淀粉 20g
  • 白糖 40g
  • 鸡蛋液 20g
  • 奶粉 1小勺
  • 黄油 60g
  • 少许

【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤

  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:1
    1
    菠萝皮做法:
    黄油软化用打蛋器打至蓬松,加入糖、盐、奶粉继续打匀。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:2
    2
    分次加入蛋液,打至蓬松发白。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:3
    3
    加入过筛的面粉和淀粉,用手轻轻抓成团。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:4
    4
    面团搓长分成8等份。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:5
    5
    面包做法:
    除黄油所有原料混合揉成团,再加入软化黄油揉成光滑的面团。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:6
    6
    光滑的面团。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:7
    7
    基础发酵发酵至2倍大。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:8
    8
    排气后分成8份。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:9
    9
    滚圆松弛15分钟。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:10
    10
    10.取一份菠萝皮略捏扁
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:11
    11
    把菠萝皮覆盖在面包坯上。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:12
    12
    菠萝皮在下面,从四周向下挤压面坯,使菠萝皮从内至外一点点变薄,直至覆在面包表面达3/4,最后把四周菠萝皮压均匀,手收紧整圆(这个包法说不具体,和包包子差不多哈)。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:13
    13
    包好皮的包排入烤盘,用刮板轻轻压成纵横的条纹。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:14
    14
    表面刷一层蛋液。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:15
    15
    二次发酵至2倍大,可再刷一次蛋液,尤其是露出包体的地方。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:16
    16
    放入预热烤箱175度15分钟,表面金黄即可。
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:17
    17
    这是第二盘的,光顾着拍照多闷了一会儿,上面上色深了。不过圆圆的还是很可耐滴~
  • 【菜谱换礼】香酥菠萝包的做法步骤:18
    18
    外皮是香酥的,内部软软的,绝对可以解馋啦!

小窍门

小龙女提示:

1.个人认为做面包并不是非高粉不可,这次用普通面粉效果也很好。

2.用一个大鸡蛋连刷表面的就都够了。

3.水量根据自家面粉吸水性调整。

4.菠萝皮原方是100g低粉。

5.皮和包体甜度微甜,不用再减糖量了。
使用的厨具:电烤箱

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