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黄焖鱼块的做法

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黄焖和红烧相对,红烧的颜色较为浓重,一般都会炒糖色来增加肉类的红色。而黄焖就不会炒糖色,也比较好掌握,颜色比红烧的浅,呈黄酒黄,颜色很好看。味道也比较柔和。属于家常菜中很常见的烧法。

食材明细

黄焖鱼块的做法步骤

  • 黄焖鱼块的做法步骤:1
    1
    鱼尾用生抽,老抽各一汤匙,十三香一茶匙,盐一茶匙,黄酒一汤匙,腌渍半天。
  • 黄焖鱼块的做法步骤:2
    2
    洗去上面的料汁,炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。
  • 黄焖鱼块的做法步骤:3
    3
    鱼块沾上淀粉,拍打一下,再沾一下,再拍打一下,这样比较能沾多一点。
  • 黄焖鱼块的做法步骤:4
    4
    入油锅炸发黄,喜欢内里也酥脆的,就多炸,炸到酥也很好吃。
  • 黄焖鱼块的做法步骤:5
    5
    把多余的油倒出去,底油爆香葱姜,底油里有淀粉渣,就省去勾芡了。
  • 黄焖鱼块的做法步骤:6
    6
    把腌鱼的汁水倒入,放香菇片,冰糖,半碗黄酒,煮开。
  • 黄焖鱼块的做法步骤:7
    7
    把鱼块放进去(倒的黄酒要刚刚淹没鱼块),大火烧开,小火焖十几分钟。
  • 黄焖鱼块的做法步骤:8
    8
    大火收汁放入味精香葱末即可。

小窍门

大火烧开转小火焖制的时候,要注意水,因为汤汁很粘稠素以比较容易糊,一定要注意呀。翻身的时候要小心,别太粗鲁。
使用的厨具:炒锅

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