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在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法

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史多伦面包(Stollen)相传是耶酥幼儿时期圣诞节的面包。这款经典的圣诞面包三百多年前就已经在欧洲流行了,据说造型是依照耶酥的枕头,面包中包含着丰富的干果。面包独特的扎实口感搭配表面的糖霜,绝对值得你亲口品尝。史多伦面包制作完成后,先不食用,而是放置4-5天,待其中所有浓郁的果香和淡淡的香料完全散发出来以后,才是最佳的品尝时机。
    因为史多伦面包制作过程稍显复杂,制作耗时许久,所以即使是在欧洲,也只有为数不多的饼屋坚持以纯手工的传统配方生产它。白白的糖粉覆盖表面,好像十二月圣诞节的皑皑白雪,是欧洲等国家圣诞节期间非吃不可的一款面包。虽说这款面包高糖高热量,但是在严冬的十二月,有了这份能量才能让人们渡过隆冬。吃的时候配上红酒或咖啡别有风味!

食材明细

  • 中筋面粉 348克
  • 温牛奶 113克
  • 即发干酵母 12克
  • 47克
  • 57克
  • 黄油 71克
  • 蔓越莓干桂圆干葡萄干 200克
  • 大杏仁碎核桃仁 100克
  • 细砂糖 14克
  • 5克
  • 橙皮屑 3克
  • 柠檬 皮屑 3克
  • 肉桂粉 1小匙

在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤

  • 在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤:1
    1
    将蔓越莓干桂圆干葡萄干用红酒浸泡一夜,提前沥干后备用。
  • 在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤:2
    2
    牛奶热温,把干酵母放入静置几分钟。
  • 在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤:3
    3
    中筋面粉64克加入牛奶中搅拌均匀。
  • 在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤:4
    4
    发酵至有很大的气泡。
  • 在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤:5
    5
    除黄油葡萄干外的所有材料揉成团,加入黄油揉至面团光滑,无须出现大片薄膜,加入大部分的干果揉匀即可。
  • 在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤:6
    6
    放温暖湿润处发酵至两倍大。
  • 在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤:7
    7
    分割成两份滚圆松弛15分钟。
  • 在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤:8
    8
    取一份擀开中间撒上剩余的果干。
  • 在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤:9
    9
    用擀面杖稍微擀擀。
  • 在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤:10
    10
    折叠起来,上面那扇比下面的长一些。
  • 在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤:11
    11
    这步我弄错了,应该在撒些果干,把长的那截面皮翻上来就好了,我是直接把整个面团翻过来,把长的那面包过去了,都怪我没看清楚,瞎做,嘿嘿~
  • 在欧洲盛传三百年不衰的圣诞面包——史多伦(Stollen)的做法步骤:12
    12
    烤箱预热170度,中下层烤50分钟。出炉后刷上融化的黄油,撒糖粉,凉透后装起来过几天再吃。
使用的厨具:面包机、电烤箱

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