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著名的德国传统圣诞面包【史多伦】

咖啡。摩卡
著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法

  4张图片

食材明细

酵头
面团
果料
表面

史多伦的做法步骤

  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：1
    1
    首先浸泡果干。最好提前2-3天进行。混合全部果干，朗姆酒加入后不会完全莫过果干的，需要时常翻一下，让果干充分吸收朗姆酒
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：2
    2
    浸泡完成，将其沥干备用
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：3
    3
    柠檬和橙子用盐搓洗干净，刮表皮备用
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：4
    4
    制作酵头。混合牛奶、面粉和干酵母
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：5
    5
    放烤箱发酵档30度，40分钟
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：6
    6
    发酵至表面多泡的状态即可
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：7
    7
    面包机桶内加入面团材料中黄油以外的其他材料及酵头
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：8
    8
    选择和面程序20分钟
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：9
    9
    加入黄油继续揉至黄油完全融合
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：10
    10
    加入烤香的碧根果和沥干的果料，搅拌使果干分布均匀
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：11
    11
    取出面团滚圆后放入容器，继续发酵，发酵至1.5倍大即可。因为面团中的果干太多了，会影响发酵的膨胀力的。差不多1.5倍大的时候就可以了
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：12
    12
    发酵完成，将发酵好的面团取出，分割成3个360克左右面团，滚圆
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：13
    13
    压扁面团，把面团的1/3擀平
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：14
    14
    翻面，在另外2/3的中间压出压痕
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：15
    15
    把压平部分折叠过去，边缘按压入压痕
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：16
    16
    最后把面团用手轻轻整形成月牙形，这样襁褓中的耶稣造型变完成了
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：17
    17
    依次三个完成。继续放烤箱中发酵至1.5倍
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：18
    18
    放入预热的烤箱中层，上下管180度烘烤30分钟。中途拿出烤盘旋转180℃，再继续烘烤
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：19
    19
    出炉
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：20
    20
    趁热在表面涂抹融化的黄油，再撒上厚厚的糖粉。冷却后密封好
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：21
    21
    成品
  • 著名的德国传统圣诞面包【史多伦】的做法步骤：22
    22
    放置几天再切片食用口感更好

小窍门

做这三个面包材料偏多，厨师机和面的没问题。面包机和面比较困难(我后来分两次和面)。用面包机的亲们，可将材料减去三分之一，做两个史多伦面包

烘烤时间、温度可根据自己做的面包大小及自家烤箱的习性进行调整。

果干可用自己喜欢的或家里现有的
来自 美食天下 咖啡。摩卡 的作品
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙   下午茶   圣诞节  

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