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刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法

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新年新开始,祝美食家在新年里越办越好,所有爱好美食的亲们,新年快乐!
上星期去看我的爸妈,妈妈做了春卷。嗨!我还几年没做春卷了,近几年每到过年,基本上家家户户都做,而我用百叶皮做咖喱春卷。因此,春卷皮的价格连年涨。妈说:现也要6元一斤呢。回家后,前二天网上查查特意学做,还来不急包馅,第1次尝试,看看效果如何?记得去年这时候,我学了豆腐、酒酿制作呢。

食材明细

  • 高筋粉 300克
  • 和面团水 200克

刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤

  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:1
    1
    高筋粉 300克。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:2
    2
    和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:3
    3
    最好面团要软一点,盛一碗冷水。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:4
    4
    “蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:5
    5
    再手指蘸水。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:6
    6
    按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:7
    7
    接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:8
    8
    醒发1小时。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:9
    9
    醒发完成,倒去上面的水。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:10
    10
    用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:11
    11
    摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:12
    12
    再使面团摔到手心内。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:13
    13
    又使面团往下掉。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:14
    14
    重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:15
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    .面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:16
    16
    立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
  • 刚出炉的-----新年学做春卷皮的做法步骤:17
    17
    立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。

小窍门

1.面粉一定要用高筋粉。

2.和面要稀,用蘸水按压法。

3.醒面用泡水醒面法,避免面团干燥。

4.手心摔面法。
使用的厨具:平底锅

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