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反沙芋头的做法

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这是一道潮汕美食,甜甜的糖霜包裹住芋头,外壳酥脆,内里软糯绵密,可当菜,可做零食,是很可爱的一款小甜点。

食材明细

主料
  • 荔浦芋头 适量
  • 白糖 适量
辅料
调料

反沙芋头的做法步骤

  • 反沙芋头的做法步骤:1
    1
    所需材料:荔浦芋头、白糖、小葱、橙子、淀粉。
  • 反沙芋头的做法步骤:2
    2
    橙子用盐搓洗干净。
  • 反沙芋头的做法步骤:3
    3
    削一点橙皮。
  • 反沙芋头的做法步骤:4
    4
    把橙皮白色的部分必须去掉。
  • 反沙芋头的做法步骤:5
    5
    切碎。
  • 反沙芋头的做法步骤:6
    6
    小葱切碎,和橙皮碎放一起。
  • 反沙芋头的做法步骤:7
    7
    芋头切条或者切块都行,用清水把表面的淀粉洗干净。
  • 反沙芋头的做法步骤:8
    8
    用厨房纸把表面水分擦干。
  • 反沙芋头的做法步骤:9
    9
    放一把淀粉,均匀裹住芋头。
  • 反沙芋头的做法步骤:10
    10
    中小火浸炸,至外壳酥脆,筷子轻松插透即可。盛出备用。
  • 反沙芋头的做法步骤:11
    11
    另起锅放少许水、两勺白糖,小火慢慢熬糖浆。
  • 反沙芋头的做法步骤:12
    12
    熬制大泡消失,变成绵密小泡。
  • 反沙芋头的做法步骤:13
    13
    放入橙皮碎和葱碎拌匀。
  • 反沙芋头的做法步骤:14
    14
    放入芋头,关火快速翻拌至反沙,糖霜包裹住芋头即可。
  • 反沙芋头的做法步骤:15
    15
    完成。

小窍门

1、芋头最好用荔浦芋头。
2、不论切条还是切块,大小尽量均匀。
3、橙皮白色部分必须去除干净。
4、炸芋头时要小火慢炸,避免把芋头炸焦黄。
5、这道菜最关键是熬糖浆的火候,熬过了就变成拔丝芋头了,不能熬过头,糖浆变得绵密小泡就放入芋头,切记要关火翻炒。
来自 美食天下 从容过日子 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   热菜   家常菜  

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