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潮汕反沙芋头番薯

潮汕反沙芋头番薯的做法

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“反沙芋头番薯是潮汕一特色美食。
反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
在融化糖浆的时候可以加入少许葱花和橘子皮，味道很香。”

食材明细

主料

番薯 2个
芋头半个

辅料

白糖 10勺
葱花少许
水少许
油 1碗

甜香口味
技巧工艺
三刻钟耗时
高级难度

潮汕反沙芋头番薯的做法步骤

1
准备半个芋头、两个红薯，削皮洗干净。
2
芋头和红薯切小块条。
3
葱花和橘子皮洗净后切碎，葱花选叶子绿色的部分更好。
4
热锅倒油。
5
红薯和芋头分开炸，中火，期间不断翻搅，让其受热均匀，炸熟后捞起沥干油。
6
用同样方法中火炸芋条。
7
炸好的红薯条和芋头条。
8
倒出锅内余油，倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
9
糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。
10
把炸好的芋头条和红薯条下锅，翻炒裹上糖浆后立即熄火，把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。
11
继续翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
12
盛盘趁热吃，口感香脆。

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使用的厨具：炒锅

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