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【2011年菜展】京味小吃:羊肉冬瓜锅贴的做法

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相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。
锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。
锅贴底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。

食材明细

  • 羊肉馅 适量
  • 冬瓜 适量
  • 饺子皮 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 水淀粉 适量
  • 食用油 适量
  • 葱姜水 适量
  • 花椒水 适量
  • 精盐 适量

【2011年菜展】京味小吃:羊肉冬瓜锅贴的做法步骤

  • 【2011年菜展】京味小吃:羊肉冬瓜锅贴的做法步骤:1
    1
    材料:羊肉馅、冬瓜、饺子皮
    调味:葱姜水、鸡蛋、花椒水、精盐、水淀粉、食用油。
  • 【2011年菜展】京味小吃:羊肉冬瓜锅贴的做法步骤:2
    2
    冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎待用。
  • 【2011年菜展】京味小吃:羊肉冬瓜锅贴的做法步骤:3
    3
    将羊肉馅、冬瓜馅、葱姜水、花椒水、2勺酱油、1勺盐、鸡蛋一个,顺同一方向搅拌,再加入少许食用油搅拌至匀。(羊肉与冬瓜的比例为1:1)
  • 【2011年菜展】京味小吃:羊肉冬瓜锅贴的做法步骤:4
    4
    将馅盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封的饺子。
  • 【2011年菜展】京味小吃:羊肉冬瓜锅贴的做法步骤:5
    5
    做成若干个饺子生坯。
  • 【2011年菜展】京味小吃:羊肉冬瓜锅贴的做法步骤:6
    6
    平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。
  • 【2011年菜展】京味小吃:羊肉冬瓜锅贴的做法步骤:7
    7
    待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,再盖上盖子。
  • 【2011年菜展】京味小吃:羊肉冬瓜锅贴的做法步骤:8
    8
    煎至底部焦黄,锅中水分消失即可。

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