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健康营养“花式大列巴”的做法

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以前介绍过列巴的做法,“大列巴面包”是东欧国家的叫法,意思就是大面包。以俄罗斯产的为最好。列巴有很多种,其中“黑列巴”最有名,它主要是用全麦加黑麦制作而成。
大列巴(大面包)是俄国人传统的主食。过去,俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建,俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要,1900年俄国人伊万•雅阔洛维奇•秋林开办秋林洋行哈尔滨分行,并设立面包等食品作坊,专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是专供俄侨当作主食食用的,现在是哈尔滨的特色产品很有名。
以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴烤制而成的。面包最小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包,大的五斤面粉一个。
现在,假如您在家庭制作,使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下;

食材明细

健康营养“花式大列巴”的做法步骤

  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:1
    1
    高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:2
    2
    先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:3
    3
    倒入麦芽糖拌匀。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:4
    4
    用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:5
    5
    把面盆罩上保鲜膜,在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:6
    6
    面团儿发酵至两倍大取出,用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:7
    7
    把面团儿放到案板上按扁排空内部气体,再从新把面用手团成面团儿滚圆,罩上保鲜膜饧发20分钟。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:8
    8
    把饧发好的面团儿放在烤盘上,用手把面团儿按成圆形的大饼状。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:9
    9
    送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:10
    10
    坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:11
    11
    用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:12
    12
    覆盖一张不粘材料制作的印模纸片,用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉,去掉纸片。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:13
    13
    用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:14
    14
    这是做好造型的样子。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:15
    15
    烤箱190度预热5分钟,把制作好的坯料置入烤箱内中架,烘烤45-50分钟
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:16
    16
    烤至颜色深红便可取出。
  • 健康营养“花式大列巴”的做法步骤:17
    17
    晾凉后切片便可食用。

小窍门

大列巴特点;颜色深红、外皮焦脆、内里绵软、麦香浓郁、口味咸香、无油无糖、健康美味。

温馨提示;

1、制作此面包在揉面时,一定要把面揉至均匀,用摔打法使发酵后的内部组织气孔细密均匀。

2、印模纸可自制,用刻刀镂空即可,材料纸张最好选用烤布为好,可反复多次使用。

3、烘烤时要火力均匀,使之全面均匀的着色,温度不宜过低,颜色以深色为好,但不要烤糊,成品后外皮要达到2毫米厚硬皮,十分焦脆为好。

4、使用 34L 的烤箱,烤制最大的列巴面包,可使用干面粉500-600克即可,500克干面粉用水量280ml,600克用水量350ml即可。假如要加入鸡蛋需要减掉相应的水量,啤酒和水要共同计算在内。

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