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京味小菜“杏干肉”的做法

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京味儿小菜中有一款传统的酸甜口味的小菜,叫做“杏干肉”。“杏干肉”的做法有两种,一种是清真口味的“杏干肉”,材料用的是羊里脊肉。另一种是汉民喜欢的“杏干肉”,使用的是猪里脊条或猪后腿里的一块圆条状的肉,叫做黄瓜条的肉来制作。
“杏干肉”的味道酸甜略带果味儿,吃起来有些像果脯,在做这道菜时里面配一些藕片和杏干,汤汁用乌梅来熬制再用白糖来调味,具体做法如下;

食材明细

  • 猪里脊条 200克
  • 藕片 100克
  • 杏干 40克
  • 乌梅 15克
  • 白糖 50克
  • 2克
  • 黄酒 15克
  • 烹调油 适量

杏干肉的做法步骤

  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:1
    1
    猪里脊条、藕片、杏干、乌梅、白糖、盐、黄酒、淀粉。
  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:2
    2
    把猪里脊条切厚片备用。
  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:3
    3
    把乌梅用清水熬制30分钟,然后再浸泡30分钟。
  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:4
    4
    汤锅水烧开下入藕片汆烫。
  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:5
    5
    藕片汆烫好后捞出,放入凉水中浸泡备用。
  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:6
    6
    往里脊片中放少许盐,里脊片里再放入少许白糖和两汤匙乌梅汁。
  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:7
    7
    滴入几滴黄酒,然后再放一汤匙干淀粉。
  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:8
    8
    把里脊片用手抓匀腌制15分钟。
  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:9
    9
    炒勺上火烧热,注入少许烹调油,下入腌制好的里脊片进行煎制。
  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:10
    10
    煎至里脊片两面微黄捞出。
  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:11
    11
    往锅中倒入乌梅汁煮开,锅中滴入几滴黄酒,撒少许盐,然后放入白糖调味。
  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:12
    12
    调好味后倒入煎好的里脊片,锅里再下入藕片和杏干,先用微火焖制15分钟,然后改中火收净汤汁。
  • 京味小菜“杏干肉”的做法步骤:13
    13
    待汤汁粘稠并全部包裹在原料上便可出锅,出锅后码盘便可上桌食用,此菜可热吃亦可晾凉后放入冰箱冷藏冰透后再吃。

小窍门

此菜特点;颜色红润、果味浓郁、口味酸甜、口感筋道,当做下酒或零食非常开胃。



温馨提示;

1)        肉片切的稍厚一些为好,大约有两枚硬币的厚度即可。

2)        乌梅汁的熬制最好久一些为好,乌梅很酸熬得越久味道越浓郁。用乌梅还可以制作夏季消暑的酸梅汤,1000ml清水放25克乌梅即可,熬制大约两小时,然后用白糖调制口味,最后再放大约15克桂花酱,煮好后冰镇便是老北京的酸梅汤,乌梅在卖中草药的药店里有售。

3)        在制作杏干肉时,先炖入味,然后把汤汁收净,不要用淀粉勾芡,当汤汁收浓后自然会很粘稠,粘稠到可拉出丝来,把材料全部裹匀效果最好。
使用的厨具:炒锅
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