客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 糕点   自制食材   儿童   下午茶   中秋   其他菜系  
月饼馅之白豆沙馅的做法

  8张图片

又到中秋节了,我又开始忙不停地炒月饼馅。今天这道月饼馅依然是用江西玉山特产的白金豆。如果想做白豆沙,超市里的大白芸豆也是可以的。用高压锅压熟,再用料理机打成豆泥,再上锅炒。不过,真是个体力活,一定要做好心理准备噢!豆馅里面如果只放糖还是太干了,因此还要放些植物油才好,用大豆油、玉米油、或者葵花籽油都好,不建议用花生油,因为会有很浓的花生味,也不建议用橄榄油,因为超过80度,会破坏其营养。我用的九三葵花籽油,炒出来的豆沙很滋润、无异味。

食材明细

  • 干白金豆 500克
  • 九三非转基因葵花籽油 100克
  • 白糖 300克

月饼馅之白豆沙馅的做法步骤

  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:1
    1
    干的白金豆挑去杂豆、坏豆,清洗两遍后,泡发
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:2
    2
    豆子完全泡发好后,清水再洗两遍
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:3
    3
    入高压锅内胆中,选择焖饭档即可
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:4
    4
    豆子焖熟了,可以晾凉后捞出,如果不喜欢太重的豆腥味,可当煮豆的汤倒去,清水洗两遍
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:5
    5
    取适量的豆子,加两碗水,入破壁料理机的杯子中,启动浓汤程序
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:6
    6
    豆子被打成细腻的豆泥
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:7
    7
    豆泥入不粘炒锅中,先中小火煮开,不停地用铲子搅拌,以防糊锅
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:8
    8
    可加入100克九三非转基因葵花籽油,慢慢搅拌,使油完全混合到豆泥之中
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:9
    9
    待豆泥水份蒸发不少,变得有些粘稠时,可加入300克白糖,继续炒制
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:10
    10
    待豆泥变成豆沙状,用铲子挑起来,能成完成的一坨,就炒好啦
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:11
    11
    看哪,还是很细腻滋润的
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:12
    12
    因为用的月饼模具做的造型,为了便于脱模,在模具里抹了一层油,所以成品有些微微黄迹,但一点不影响口味

小窍门

没有白金豆,用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来;放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油,可以使豆沙更香;白糖多放些,既增加口感,还有防腐的功能,所以可以适当多放些;炒好的豆沙馅,晾凉后密封,入冰箱冷藏保存,一周内用完。
使用的厨具:电压力锅、食物调理机、炒锅

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类