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冰爽凉粉的做法

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广东凉粉不是北方说的那种凉粉,在广东算是一种食疗,做凉粉与卖凉粉都是仅限于夏天。一般做法是:取凉粉草放在大铁锅里用水熬,经过约一小时,锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。这时候把草捞起,然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进粘米粉。一般是一斤凉粉草兑1.5斤米粉。然后一边兑一边用勺子搅拌,当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里,让其自然冷却。这就成了广东人夏天很喜欢吃的消暑食品——广东凉粉。凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的,“大只威”在西关开凉茶铺,也常卖一种叫凉粉草的药,并教人用凉粉草煲粉葛,医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药,于是他就用凉粉草合葛粉调煮,再冷冻成糕,吃时再拌上糖胶,取其名曰"凉粉糕"。果然,小孩都十分喜欢吃此凉粉糕,这样既可治病保健,又可作甜品食用,真是两全其美。后来,这个方法很快就在广州流传开去,无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。
时至今日,凉粉糕一直没有重大改变,只是佐料有所不同而已,不用糖胶拌吃,就改用炼奶或蜜糖拌,最多都是加些菠萝或提子上去罢了。起至今日广东凉粉已传遍整个华南,由于我国南方夏日连连,能吃上一碗凉爽的凉粉夏日里清爽了

食材明细

  • 白凉粉 100g
  • 黑凉粉 100g
  • 白糖 10g只
  • 甜酒 50ml
  • 薄荷 适量
  • 凉白开 500ml

冰爽凉粉的做法步骤

  • 1
    准备广东黑白凉粉各约100克,倒入碗中待用。凉白开500ml。
  • 2
    将黑白凉粉分两个碗依次倒入约100克,两个碗中各倒入250ml凉白开,快速搅拌成无核糊状。
  • 3
    煮锅中2.25kg凉白开煮沸,倒入糊状白凉粉(黑凉粉也一样)
  • 4
    边加热边均匀的地搅拌浆液至沸腾。
  • 5
    停火后待自然或人工降温,冷却后容器中的凉粉即成膏状。
  • 6
    用保鲜膜将装凉粉的容器包裹好放入冰箱,冷藏几个小时,根据个人喜爱加入各种瓜果汁,甜酒汁,白糖,山楂,薄荷等等配食。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 饮品   家常菜  

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