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牛角馄饨+刀片馄饨的做法

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中国的馄饨好吃,就是馅料太少了!它不如意大利的馄饨皮薄馅儿大,呵呵!

意大利的馄饨有炸的,有带汤汁的,还有炒的和拌的。总之,他们的品种不比咱们的少,还都挺美味!

意大利馄饨其做法和咱们的饺子馄饨意思差不多,都是包馅儿的食品,可工序和配料却大不相同,很多人都认为很复杂,其实您看了就知道了,简单得很。

意大利馄饨的馅料有肉的、海鲜的、蘑菇的等等,不下几百种!

外形有,方形的、圆形的、三角形的、花朵形的、牛角形的,有带花边的也有不带花边的,好看极了!

面料用的一般都是高筋面粉,是加盐和鸡蛋合的面,把面皮用擀面杖擀的和纸一样的薄。馄饨的花边是用花轮刀切出来的,也有用专用的花边刀压切出来的。

今天咱们做的两款是,比较简单不带花边的馄饨,如果朋友们喜欢,大炒勺下次再为大家做几款带花边的意式馄饨。

食材明细

  • 高筋面粉 150克
  • 鸡蛋 一枚50克
  • 牛排肉 一块120克
  • 香菇 三朵150克
  • 彩椒 50克
  • 四季豆 30克
  • 意大利小青瓜 两条
  • 橄榄油 20克
  • 牛骨汤 100克
  • 红葡萄酒 适量
  • 适量
  • 新鲜九节塔碎 少许
  • 黑胡椒碎 2克
  • 美极鲜味汁 少许
  • 番茄沙司 少许
  • 大蒜 15克
  • 姜末或姜粉 适量

牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤

  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:1
    1
    1-2图,全部食材。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:2
    2
    ........
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:3
    3
    把面粉里放入2克盐和鸡蛋加少许清水和成面团。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:4
    4
    松弛30分钟备用。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:5
    5
    牛肉切成肉馅,香菇切成碎粒。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:6
    6
    用橄榄油、盐、黑胡椒粉、鲜味汁、姜末和少许红葡萄酒调味。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:7
    7
    把松弛好的面团再揉一遍,使之更为筋道,然后把面团分割成10个小面剂子,用擀面杖把小面剂子逐一擀成0.5毫米厚的薄面皮呈椭圆形,对着灯光看能透亮才好,总之,越薄越好。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:8
    8
    用毛刷在擀好的面皮上涂上蛋液。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:9
    9
    在涂好蛋液的面皮上,用勺舀上牛肉馅两小堆。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:10
    10
    然后把面皮对折轻轻粘牢即可。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:11
    11
    用刀把粘牢的面片一切两半,便成为角型的刀片馄饨的坯料,用5块小面剂子可制作10个意大利刀片馄饨。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:12
    12
    另擀面团儿成薄片,切成三角形或方形均可。把肉馅放在三角型面皮宽的一端。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:13
    13
    然后把面皮卷起来,把两端的细角对折呈牛角形即可,是不是很简单呐,呵呵。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:14
    14
    .......
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:15
    15
    水煮开下入馄饨煮熟捞出,炒锅上火注入橄榄油把蒜片炒香,再放入香菇丝煸炒,然后倒入少许牛骨汤煮开,用盐胡椒粉调味,最后放入蔬菜拌匀出锅。
  • 牛角馄饨+刀片馄饨的做法步骤:16
    16
    码盘时用青瓜片和蔬菜垫底,然后浇上少许汤汁撒上黑胡椒碎和九节塔碎便可上桌食用。牛角馄饨的做法相同。

小窍门

1、用高筋粉制作最好,饺子粉也能凑合,呵呵!到我这儿就要求不严了哈!合的面团儿要硬些,擀出的面皮才即滑爽又薄而筋道。宽条意面也可使用此面团儿,切成薄宽条就可以。合面时还可用菠菜汁或墨鱼汁,便是著名的意式黑、绿两款面条,即菠菜面和墨鱼面。馄饨也可做带色的,会更漂亮。



2、龙虾意面,可把馄饨垫底,用做成橄榄油色拉的小龙虾在上面点缀就行。



3、做意面用的青菜,可使用西芹、彩椒、嫩西葫芦、芦笋均可。



4、意面的点缀和最后的提味,可使用、鲜的九节塔、法香碎、黑胡椒碎、熟芝麻、鲜紫苏碎均可,要视您所做的品种而定。



5、假如制作油炸的馄饨,最好做成花边形较好,配以蔬菜色拉,外带蘸料,蘸料可选用红白沙司即可。



6、制作意式馄饨的汁料,可用蘑菇红酒汁、牛骨汤、鱼骨汤、鸡汤等调的汁均可,总之,可按照自己口味的喜好随意。

牛角馄饨+刀片馄饨的其他做法

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