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千层瓤子饼的做法

  2张图片

瓤子饼是山东传统美食。
山东东平接山乡一带的名吃之一,历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。
这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸杆为燃柴。
烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。
过去,人们吃千层饼当成是吃“稀罕儿”,只有等到中秋节时才能吃到,现在,随着生活条件的改善,吃千层饼也不再是什么稀罕了,除了中秋节吃以外,什么时候部可以做,千层饼已经成了农村人的家常便饭。

食材明细

千层瓤子饼的做法步骤

  • 千层瓤子饼的做法步骤:1
    1
    面粉加酵母和成面团揉透揉匀,发至两倍大。
  • 千层瓤子饼的做法步骤:2
    2
    黑芝麻。
  • 千层瓤子饼的做法步骤:3
    3
    取一小块面团。
  • 千层瓤子饼的做法步骤:4
    4
    将面团擀成圆形,抹上香油。
  • 千层瓤子饼的做法步骤:5
    5
    撒上盐、黑芝麻。
  • 千层瓤子饼的做法步骤:6
    6
    按照图上的位置划4刀。
  • 千层瓤子饼的做法步骤:7
    7
    再按照图片一层层的折叠起来就可以了。
  • 千层瓤子饼的做法步骤:8
    8
    ...
  • 千层瓤子饼的做法步骤:9
    9
    ...
  • 千层瓤子饼的做法步骤:10
    10
    ...
  • 千层瓤子饼的做法步骤:11
    11
    最后擀成圆饼。
  • 千层瓤子饼的做法步骤:12
    12
    平底锅烧热刷油,放上饼,用慢细火轻烙,可以盖锅盖。

小窍门

1、煎的时候一定要用小火,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了。

2、我是放在电饼铛里烙的,比较省事。

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