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煎炸类

hndhkhb,创建于2012-5-8
炸茄盒――先说茄子,切成2―2.5毫米隔一刀一连刀的薄片(太薄不成型,而太厚又影响口感,不易调味!),细长的茄子最好,如果是粗茄子,那也没关系,只要中间切开再切就可以了。 然后说馅儿,葱姜提鲜,必不可少,馅儿成泥好包,成沙好吃。再一个是味极鲜调味或最好盐味极鲜一起来调味――这样不腻,但不管怎样,不能加水,而且,口味儿是下饭菜的口味儿(或包子馅儿的口味)。 一个茄盒相当于一个水饺。 说到炸类菜,不能不说到炸里脊,我做炸里脊那是一绝——1 切的时候顶丝切,2 加一点点水,一个是增嫩,再一个是调味均匀;3 炸的时候先是五成油温炸至定型马上捞出,再七成油温冲炸至外酥里嫩。(2018 09 06晚上,我做了炸里脊,里面加了孜然和辣椒面,还有少许的葱花,加了鸡蛋清和油,非常的好吃!
  • 煎牛排

    左手倒影

    原料:九三玉米胚芽油、酱汁、牛排。

    这道菜让我想起了永和的猪扒套餐——那个猪扒汁儿是相当的有诱惑力啊!刘常海腌制的猪扒一个是为了提鲜——加了葱姜,一个是为了提香——加了特殊的香料,再一个是为了增嫩——有加水上浆的功效。 当然了,永和的这道菜也有它的缺点,就是特废油——用煎法还是比较好,但一定要注意好煎法的注意事项。

  • 酥香多春鱼

    西马栀子

    原料:多春鱼、盐、面粉、淀粉、九三大豆油、孜然粉、鸡蛋。

  • 黄金锤

    宝妈小厨.

    原料:鸡翅根、面粉、蛋液、面包糠、烧烤王腌料(腌料)、大喜大腌料(腌料)、盐(腌料)、九三非转基因葵花籽油。

    看着挺简单,但是到底如何改刀?到底多长时间才能入味?到底多大的火候才能炸香炸透?

  • 烤鱿鱼

    萌城美食

    原料:鸡蛋、生鱿鱼、生粉、面包糠、食盐、胡椒粉、料酒、酱油。

  • 黄金山药条

    JU家小厨房

    原料:山药、咸蛋黄、玉米淀粉。

  • 炸鸡柳

    遥远の呼唤(爱茗)

    原料:鸡胸肉、玉米淀粉、香酥炸鸡粉、盐、黄酒、清水、色拉油。

  • 煎酿丝瓜盒

    桃子所

    原料:丝瓜、鸡肉泥、鸡蛋、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、九三玉米胚芽油、姜末、蒜瓣、淀粉、香油、白糖。

  • 烧烤虾

    阳春白雪三月三

    原料:鲜虾、大喜大烤肉酱、烧烤酱、葱花、姜丝。

  • 酥炸南瓜花

    YK演堃

    原料:南瓜花、鸡蛋、九三葵花籽油、盐、糖、淀粉、面粉、水适量。

  • 千丝万缕

    YK演堃

    原料:土豆、九三葵花籽油。