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蜜豆辫子吐司-中种

蜜豆辫子吐司-中种的做法

1张图片

食材明细

主料

高粉 175克
酵母 3克
水 105克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

蜜豆辫子吐司的做法步骤

1
中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克；主面团：金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克；模具：450克吐司模；
2
先量出3克酵母。
3
加入105克温水，使酵母融化。
4
加入高粉。
5
搅拌成中种面团后，放温暖湿润处进行发酵。
6
面团很软，发酵至面团有酒味，内部呈蜂窝状。
7
加入主面团除黄油以外的原料，搅打至面筋扩展，表面光滑。（这一过程需要15-20分钟）
8
加入黄油，至完全阶段。。（这一过程需要15-20分钟）
9
可拉出大片的透明薄膜。
10
将面团揉圆，放温暖湿润处进行二次发酵。
11
发酵至2倍大小。
12
发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形。（如不易擀，可盖保鲜膜松驰20分钟）
13
放上蜜豆馅料。
14
卷起来。
15
3条一组。
16
编成3股辫子。
17
放入450克吐司模中，进行最后的发酵。
18
发酵至模具的8分满。
19
表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。
20
入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。
21
入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。面包表面上色后，及时加盖锡纸。

小窍门

制作面包的几次发酵，为了节省时间，可以将烤箱预热至30度，烤网下方放一碗水，烤网上方为发酵的容器。

来自美食天下 zx5278 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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