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桑葚酥粒面包

桑葚酥粒面包的做法

6张图片

“这个面包是受到孟老师番茄百里香面包的启示。蛋挞模弄回来就从来没用过，虽然不是孟老师的花边模，但大小差不多。那就仿照这这个百里香面包的做法，用蛋挞模做个桑葚面包吧。”

食材明细

主料

高筋粉 235克
细砂糖 15克
盐 1/4小勺
干酵母 1/2小勺
自制桑葚酱 50克
蛋白 30克
水 70克
黄油 15克

辅料

酥皮面团 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

桑葚酥粒面包的做法步骤

1
准备用料
2
将除黄油外的面团料倒入大盆
3
手工搅拌成絮状
4
再用搅拌机搅拌
5
面团略呈光滑，加入黄油
6
继续搅拌至出膜
7
放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵80分钟
8
发酵结束
9
取出，排气，分割成5等分，滚圆后放入抹油的蛋挞模
10
最后发酵30分钟
11
表面刷蛋液，用擦丝板将酥皮面团擦成碎屑，撒在表面
12
放入烤箱，中层，上下火180度，烤10-15分钟，出炉

小窍门

也可以不用酥皮面团，在表面刷蛋液直接烤制。
如果颜色上色太快，可以加盖锡纸继续烘烤。
桑葚酱可以用其他果酱代替，但应根据果酱水分含量不同调整用水量。

来自美食天下食·色的作品

使用的厨具：电烤箱

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