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【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法

  2张图片

广式月饼的口味很多,最经典的莲蓉蛋黄馅,是我最喜欢的,也是家人们最喜欢的。都说莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的灵魂,想必,大部分人也都会喜欢吧。
月饼的制作工序看起来并不复杂,但要做好,也是有许多需要注意的细节,馅料的炒制,饼皮的配方、烘培的温度.....,每一关都需要细心,更需要经验。
这个月饼我用的是5头100克的模具,皮和馅的比例我用的是2:8,这样的皮比较薄,也有的配方皮和馅的比例是3:7,这个依据自己喜好。

食材明细

主料
  • 饼皮:中筋面粉 200克
  • 饼皮:转化糖浆 160克
  • 饼皮:玉米油 50克
  • 饼皮:枧水 2克
辅料
  • 馅料:莲蓉 适量
  • 馅料:咸蛋黄 适量
配料
  • 表面装饰:蛋黄水 适量

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:1
    1
    把转化糖浆、玉米油、枧水混合在一起。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:3
    3
    筛入面粉。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:4
    4
    筛入面粉。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:5
    5
    筛入面粉。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:6
    6
    用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:7
    7
    包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:8
    8
    把生的咸蛋黄用适量食用油(配方外)浸泡半小时去腥,然后沥干油份。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:9
    9
    把月饼皮分成20克,揉好。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:10
    10
    把月饼皮分成20克,揉好。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:11
    11
    把月饼皮分成20克,揉好。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:12
    12
    把月饼皮分成20克一个,揉好。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:13
    13
    把莲蓉分成65克一个,同时备好咸蛋黄。(咸蛋黄每个15克,加上莲蓉65克,馅料一共是80克一个,加上饼皮20克,刚好是100克)
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:14
    14
    把莲蓉分成65克一个,同时备好咸蛋黄。(咸蛋黄每个15克,加上莲蓉65克,馅料一共是80克一个,加上饼皮20克,刚好是100克)
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:15
    15
    把莲蓉分成65克一个,同时备好咸蛋黄。(咸蛋黄每个15克,加上莲蓉65克,馅料一共是80克一个,加上饼皮20克,刚好是100克)
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:16
    16
    取一粉莲蓉,按扁放入咸蛋黄。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:17
    17
    收口团成圆形。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:18
    18
    依次做好。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:19
    19
    取一份月饼皮,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:20
    20
    取一份月饼皮,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:21
    21
    取一份月饼皮,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:22
    22
    包好,团成圆形。
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:23
    23
    把包好的月饼胚放入月饼模里。(事先取适量面粉放入月饼模里,用手掌盖着摇晃几下,让面粉均匀的粘在月饼模里,再倒出多余的面粉)
  • 【广式莲蓉蛋黄月饼】--- 最喜欢的月饼的做法步骤:24
    24
    把月饼扣在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,在表面喷上一层水,放入预热好的烤箱,190度烤5分钟,取出稍凉,然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水,重新放入烤箱烤约15分钟。

小窍门

诗心片语:



1:做广式月饼所用的馅料要炒制得稍微干一些,否则容易导致月饼在烘烤的时候皮馅分离。



2:皮馅2:8的比例,月饼皮很薄,在推的时候要尽量均匀。



3:做好的月饼要先放入烤箱烤约5分钟,待表面烤定型后才可以刷蛋黄水,如果做好直接刷,会把花纹刷糊的。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:电烤箱

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