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月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法

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一年一度的月饼季来临了
广式月饼中我家人最爱吃的是莲蓉蛋黄馅
所以年年都会做

这次是用75g模具来做的

食材明细

主料
辅料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:1
    1
    将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:2
    2
    倒入面粉,用刮刀拌至絮状后,揉成面团
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:3
    3
    包上保鲜膜静置2-3个小时
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:4
    4
    取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷高度白酒,烤箱180度烤8分钟凉后待用
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:5
    5
    称好馅料52克(莲蓉+咸蛋黄共52g)
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:6
    6
    将莲蓉压扁蛋黄放在中间
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:7
    7
    慢慢将莲蓉包裹住蛋黄,滚圆。馅料做好待用
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:8
    8
    将饼皮分好为23克。(馅为52克,每个月饼重量都在75g)
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:9
    9
    双手带上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁(或在饼皮上盖一层保鲜膜,用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料,这样饼皮厚度比较均匀);把馅料放在面团中间,用手把饼皮慢慢上推至包裹住馅料,小心收口
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:10
    10
    在模具里均匀的撒上手粉,转几下再倒出多余的粉,然后放入月饼坯
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:11
    11
    用力按下后,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模子,就可以了
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:12
    12
    全部完成,排入烤盘
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:13
    13
    烤箱预热200度,烤箱预热时,在月饼表面喷点水
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:14
    14
    放入烤箱,烤5分钟左右
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:15
    15
    这时制做刷面液。将一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水调匀而成
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:16
    16
    月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上刷面液
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:17
    17
    继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可
  • 月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法步骤:18
    18
    刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃
来自 美食天下 咖啡。摩卡 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   老人   下午茶   中秋   秋季食谱  

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