牛肉用棉布擦干血水,葱与蒜头清理并洗净.在锅里倒入做肉汤用的牛肉与水,大火煮10分左右，煮到沸腾时转中火续煮30分钟左右,加入葱与蒜头后再煮20分钟左右后,将牛肉捞出来，肉汤晾一会儿用棉布过滤．(1.6kg).面粉里放盐用水和面,用稍湿的棉布包着放30分钟左右．(220g).辣白菜佛去心儿，细细地切碎挤干水分。(85g).豆腐用棉布包好，吸干水分，用刀身压碎。(100g).绿豆芽清洗干净。蛋黄和蛋白分开来煎，水芹菜摊成饼，切成长2cm左右的菱形。(饺子汤)做醋酱油。锅里倒入水，大火煮开5分钟左右,沸腾时加入盐与绿豆芽，汆（焯）2分钟左右,切成0.5cm长后挤去水分。(100g).

将切碎好的牛肉．泡菜．豆腐．绿豆芽方在大碗里,加入调味酱料，均匀搅拌调味（做成饺子馅）。(460g).先将面粉揉成面团，用擀面棍擀出厚度0.2cm，直径7~8cm的圆形饺子皮。

在饺子皮里放入饺子馅儿(23g)，对折包成半月形后，将两端粘贴，包成圆帽状。(20个).

10.在锅里倒入肉汤,大火煮6分钟左右，沸腾时加入清酱与盐做酱汤。酱汤沸腾时放入饺子，煮4分钟左右,饺子浮上来后，转中火续煮4分钟左右,装在大碗里，放上水芹菜煎饼丝．黄白蛋皮，与醋酱油一起上桌