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双色薯泥馒头的做法

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紫薯是很适合做甜点或面点的食材,既可做馅料,又可加点面粉之类做成外皮。所以就经常利用它加在面粉里做不同的面点。

在紫薯泥中加入柠檬汁瞬间就会使原来暗淡的紫色变成亮丽的紫,另外增加了红薯,使原本普通的馒头变得色彩丰满起来,黄与紫的搭配总是那么的和谐迷人,真的是只要用心,惊喜与感动就在刹那间。

食材明细

主料
辅料

双色薯泥馒头的做法步骤

  • 双色薯泥馒头的做法步骤:1
    1
    原料图(柠檬汁漏拍照)
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:2
    2
    先做紫薯面团:往紫薯泥里加入50ml,用打蛋器混合均匀,再滴入数滴柠檬汁,顺时针搅拌,紫薯泥瞬间就会变成亮丽的紫。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:3
    3
    取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入紫薯泥、加入白糖、酵母、泡打粉植物油。(紫薯面团所需材料:中筋面粉250克、紫薯泥120克、白糖10克、高活性干酵母1克、泡打粉1克、水50ml、柠檬汁少许、液体植物油少许)
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:4
    4
    所有材料混合均匀,搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的光滑面团,于盆底抹一点油,再放入面团。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:5
    5
    同样的方法来做红薯面团,往红薯泥里加入50ml,用打蛋器混合均匀,再滴入数滴柠檬汁,顺时针搅拌,不过红薯泥不会变色。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:6
    6
    取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入紫薯泥、加入白糖、酵母、泡打粉植物油。(红薯面团:中筋面粉250克、红薯泥120克、白糖10克、高活性干酵母1克、泡打粉1克、水50ml、柠檬汁少许、液体植物油少许)
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:7
    7
    所有材料混合均匀,搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的光滑面团,于盆底抹一点油,再放入面团。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:8
    8
    紫薯泥和红薯泥面团分别覆盖上保鲜膜或拧干的湿布发酵。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:9
    9
    面团发酵至1.5~2倍大即可。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:10
    10
    案板上撤些面粉,然后将发好的面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团,然后就可以整理成自己想要的造型。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:11
    11
    双色面团各取一半,用S形切法将面团切成长条状,搓成长条面团。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:12
    12
    双色薯泥长条面团(案板不够长,分成了两条)。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:13
    13
    一根辨子需要三条长条,颜色随自己喜好搭配。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:14
    14
    双色薯泥长条面团(案板不够长,分成了两条)。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:15
    15
    交错编成辫子形状,头尾两端捏紧。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:16
    16
    此为红薯面团片
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:17
    17
    将双色面团的另一半分别用擀面杖慢慢擀成同样大小的长方形面皮,(晚上做的,时间不充裕,擀得不美观,不过不影响馒头形状)此为紫薯面团片
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:18
    18
    将两个面片叠在一起,稍微拉整齐,再用擀面杖擀平整。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:19
    19
    将面团由长边紧密卷成一个长条,收口朝下。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:20
    20
    卷好的面团头尾两端不整齐的部分先切下,其余部分用刀切成6~7cm长的小段,即成馒头卷。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:21
    21
    蒸笼铺上烫软的生菜叶,然后有间隔的排列好馒头生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽将馒头弄湿),继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。双色薯泥卷生胚
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:22
    22
    双色辫子馒头生胚
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:23
    23
    蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。
  • 双色薯泥馒头的做法步骤:24
    24
    成品图

小窍门

1、紫薯泥中可不加柠檬汁,也可以不预先加水调匀,直接倒入面粉中,再适量加入水和面即可,水的量视情况添加,不同品种的薯泥,其含水量也不同,水要慢慢分次加,如水量过多,可再适当增加面粉即可。
2、薯泥可以换成南瓜泥,或自己喜欢的其他菜泥等。
3、蔬菜表面含有天然腊质,如用生菜叶来垫包子、馒头蒸,可防粘底,非常好用,既方便,又可充分利用蔬菜。
来自 美食天下 陶然百合 的作品
使用的厨具:电压力锅、蒸锅
所属分类: 主食   家常菜  

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