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牛肉韭黄水饺

牛肉韭黄水饺的做法

5张图片

“在我国北方城市，过年家家户户都要吃水饺，这道味道鲜美的牛肉韭黄水饺，应时应景，可作为最具年味的妈妈“拿手菜”。”

食材明细

主料

牛肉 300克
韭黄 200克

辅料

面粉 500克

配料

料酒适量
生抽适量
盐适量
味精适量
辣子油 适量
姜末适量
十三香 适量
花椒适量
香菜适量
熟芝麻 适量
醋适量

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

牛肉韭黄水饺的做法步骤

1
洗净牛肉、韭黄。
2
面粉置盆中。
3
陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。
4
牛肉先切成细条。
5
再切成小粒。
6
用刀剁成肉馅。
7
备姜末、香菜、辣油。
8
将肉馅置于碗中，放料酒。
9
放生抽。
10
放姜末。
11
放盐。
12
放十三香。
13
放味精。
14
加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。
15
坐锅入油，五成热放花椒炒制。
16
花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。
17
将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。
18
拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。
19
拌好的饺子馅。
20
面团搓成长条。
21
切成大小均匀的剂子。
22
将剂子压扁，擀成饺子皮。
23
擀好的饺子皮。
24
手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。
25
用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。
26
展示一下包好的饺子。
27
饺子合影。
28
锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。
29
另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。

小窍门

香油也可替代花椒油。
如觉得十三香的味道太浓，可以换用：
1.五香粉。
2.花椒粉和胡椒粉。

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使用的厨具：煮锅

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