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炒米刮油腊八粥的做法

  3张图片

又到了腊八节,新年的脚步也近啦!这样一个寒冷的日子里怎么能少了热乎乎的腊八粥呢?在河南,腊八粥又叫“大家饭”,是由多种食物熬煮而成,是农家为了庆祝丰收的传统食物。
        关于腊八粥的配料史料有多种记载,其实我觉得并不一定需要按照固定的配方去采购原料,利用手边的食材,丰丰盛盛的一起熬煮就很好。
        而我今天做的这道腊八粥比较特别,现将米类都放在锅中中小火炒制,将米里的淀粉分解,这样米类就能如“活性炭”一般把肠胃内的油脂吸附带走,达到“刮油”的效果。现在人们有时饮食油腻,肠胃不适的时候,不妨尝试一下这种炒米刮油粥。
       既然今天做的是应景的腊八粥,那么在炒米的基础上,我又在粥里加入了枸杞,大枣,核桃仁,川贝等食材,弥补炒米在营养方面的不足,及健康又营养。

食材明细

主料

炒米刮油腊八粥的做法步骤

  • 炒米刮油腊八粥的做法步骤:1
    1
    取大米、薏米、黑米、燕麦共一杯
  • 炒米刮油腊八粥的做法步骤:2
    2
    倒入无水无油的锅中,中小火进行炒制,期间要一直翻炒,防止焦糊和米粒迸溅。
  • 炒米刮油腊八粥的做法步骤:3
    3
    整个过程注意观察大米的颜色,刚开始时大米是透明状的
  • 炒米刮油腊八粥的做法步骤:4
    4
    炒制一段时间之后大米变成不透明的白色,这个时候其实就已经可以了。但是多炒一会会有一种锅巴的香味。大家可以根据自己的喜好选择炒制程度。
  • 炒米刮油腊八粥的做法步骤:5
    5
    整个过程注意观察大米的颜色,刚开始时大米是透明状的
  • 炒米刮油腊八粥的做法步骤:6
    6
    我是炒制到了大米变成与燕麦相似的金色时关火的。
  • 炒米刮油腊八粥的做法步骤:7
    7
    准备好大枣,冰糖,小米,川贝和枸杞、核桃仁
  • 炒米刮油腊八粥的做法步骤:8
    8
    所有原料一起淘洗冲干净
  • 炒米刮油腊八粥的做法步骤:9
    9
    加入1.5升水,开火进行炖煮。炖煮到米类软糯粘稠即可。

小窍门

1、刮油炒米粥有刮油效果的同时,营养也就稍显不足,大家可以根据自己的需求选择加一些东西弥补营养的缺失。或是单吃炒米粥清肠刮油。

2、炒制的过程中火不能大,否则米粒可能会飞迸(就跟爆米花似的),所以要有耐心

3、我是用电炖锅煮的粥,选好程序之后就不用管了,炖好自动保温。如果是自己开火煮粥的话,就先大火将水烧开,然后转小火炖煮20分钟到半个小时即可。
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使用的厨具:煮锅、炒锅
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