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难忘家乡味------天津煎饼果子的做法

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煎饼果子是我从小吃到大的美味早餐,如今常年在外不能回家,最最想念的美食还是天津的煎饼果子。尝试了很多次,不是这里有问题,就是那里有没弄好。家里还有以前做好冻起来的果子,今天又一次试验,终于做出比较满意的煎饼果子,发出来跟大家介绍一下正宗的家乡味。

食材明细

主料
辅料

天津煎饼果子的做法步骤

  • 难忘家乡味------天津煎饼果子的做法步骤:1
    1
    绿豆用搅拌机打磨成粉,加入面粉混合均匀,再倒入清水,搅拌成稀面糊
  • 难忘家乡味------天津煎饼果子的做法步骤:2
    2
    准备好小料。酱豆腐需用少量温水稀释
  • 难忘家乡味------天津煎饼果子的做法步骤:3
    3
    不粘锅用厨房纸涂一层薄油,锅热后倒一勺面糊,中大火至面糊将要凝固
  • 难忘家乡味------天津煎饼果子的做法步骤:4
    4
    加入一整个鸡蛋,用竹蜻蜓(没有的话就用铲子就可以,竹蜻蜓是煎饼果子专用工具)搅散鸡蛋,并顺时针或逆时针刮满整个煎饼表面
  • 难忘家乡味------天津煎饼果子的做法步骤:5
    5
    在鸡蛋凝固之前撒上芝麻和葱花,如果凝固了就不能粘住葱花和芝麻了
  • 难忘家乡味------天津煎饼果子的做法步骤:6
    6
    待蛋液基本凝固时翻面,在背面涂上酱豆腐和面酱。喜欢吃辣的朋友可以再加上辣酱
  • 难忘家乡味------天津煎饼果子的做法步骤:7
    7
    铺上果子后卷起
  • 难忘家乡味------天津煎饼果子的做法步骤:8
    8
    完成

小窍门

1 面糊一定要稀,不能太稠了。另外一定要用不粘锅,别的锅都会粘锅,弄不下来。



2 家里的不粘锅的大小不能跟人家煎饼果子专用的铁板比,所以在挑选鸡蛋的时候,尽量选择小一些的鸡蛋,这样做出来的煎饼才比较好看



3 鸡蛋不能事先打成蛋液,因为正宗的煎饼果子是直接将鸡蛋打破后倒在煎饼上。蛋液倒在上面的话,不会出现黄白相间的鸡蛋层。



4 煎饼翻面以后动作要快,涂小料,卷果子,一气呵成。动作慢的话,等都做好再翻过来,葱花和芝麻就都焦了。



5 芝麻可以放,也可以不放。放的话,一定要选白芝麻,黑芝麻撒上面影响卖相,所以没有人用黑芝麻。



6 最后一点,也是最重要的一点。正宗的天津煎饼果子,煎饼里可以是果子(即油条)或者果篦儿,但是不能加生菜,火腿,里脊,咸菜,土豆丝之类的等等。
来自 美食天下 寂静不语 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   老人   早餐      二月二  

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