客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
【奶油烫面轻乳酪】的做法

  2张图片

食材明细

主料
辅料
  • 表面撒料:椰蓉 适量
  • 动物物性淡奶油 适量
  • 细砂糖 适量
配料

奶油烫面轻乳酪的做法步骤

  • 【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:1
    1
    奶油奶酪隔水软化,用手动打蛋器搅打至柔滑状态
  • 【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:2
    2
    加入牛奶充分搅打均匀(这是烫面的做法,面粉面糊化,蛋糕糊会更昀拌匀,组织比较细腻)
  • 【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:3
    3
    低筋面粉和45g牛奶搅拌混合成面糊
  • 【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:4
    4
    倒入到奶油奶酪糊里,搅拌均匀转开水水浴,继续搅拌至觉得有阻力,有少许颗粒感时,离开水浴
  • 【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:5
    5
    离开水浴后继续搅拌至完全均匀顺滑状态
  • 【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:6
    6
    加入蛋黄,搅拌均匀
  • 【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:7
    7
    蛋白打至粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打至蓬发状态时再加入1/3细砂糖,再打至蛋白开始出现纹路时加入其余的糖,搅打至湿性发泡,这时提起打蛋器呈现向下弯曲的小尖角,细腻而有光泽(细砂糖不要一次性加入,要分次搅打均匀后再加入下一次,一次性倒入会影响蛋白搅打)这里蛋白是不需要打至硬性发泡的,轻乳酪的蛋白如果是打到硬性,烘烤时很容易开裂,但如果打发不到湿性,又无法托起面糊,成品会出现沉底布丁状,组织不均匀,所以一定要把握好
  • 【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:8
    8
    先将蛋黄糊搅拌一下,防止沉底不均匀,再勺1/3蛋白糊至蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻由上往下翻拌均匀
  • 【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:9
    9
    将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊里,继续用同样手法轻轻翻拌均匀,拌好的蛋糕糊呈现均匀细腻且轻盈状态(翻拌面糊时如不断出现气泡,表示蛋白因翻拌手法,重量,打发程度等原因导致消泡,这时烘烤出来的蛋糕是不成功的)
  • 【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:10
    10
    倒入6寸模具里,轻轻震一下去气泡
  • 【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:11
    11
    在烤盘里注入约1.5CM高的温水,放入烤箱下层,在烤盘上方放入烤架,蛋糕模具放在烤架上,烤箱预热150度,水浴法烘烤70分钟左右(烤箱的温度每家都不同,我一般都是烘烤1小时以上,轻乳酪蛋糕需要低火长烘烤,注水的烤盘里的水不能过于少,烘烤过程如果干了,也是会导致蛋糕开裂的原因之一)
  • 【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:12
    12
    取出无需倒扣,待凉却一下后轻轻转动模具,使蛋糕与模具壁脱离,就能轻松取出,最后打发动物性淡奶油,在蛋糕表面轻轻涂抹上一层奶油,椰蓉入烤箱烘烤一下至金黄色,均匀撒于奶油蛋糕上即可(切奶酪蛋糕时,如要切得漂亮些,把蛋糕刀用火烫一下,每切一刀烫一次,这样切出来的蛋糕块就很平整了,我每次切都没有烫,除了要送朋友亲戚切块的我才会烫一下哈)
来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   下午茶   乳酪蛋糕  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多