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浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法

  2张图片

今天做了一款甘那许蛋糕,从网上摘抄了一段有关甘那许的介绍:

甘那许是法语Ganache的音译,是一种非常古老的巧克力制作工艺。

把半甜的巧克力与鲜奶油一起,以小火隔水慢煮至巧克力完全溶化的状态,期间还要不断地搅动,使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后,完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力,口感微湿,有着莓果般优雅宜人的滋味------这称之为甘那许。

所以,甘那许蛋糕就是使用甘那许作为材料作的蛋糕,它不像直接使用液化后凝固的巧克力那么硬脆,有更柔滑的口感。相对液态的巧克力酱,甘那许的又具备更厚实的口感,而且不沾粘。

做完后,用奶油霜玫瑰做了装饰,可惜因为好久没挤了,也比较匆忙,没有做好,侧面也不够平整,好在味道还不错,浓郁幼滑,还是值得一试的。

食材明细

主料
辅料

甘那许镜面蛋糕的做法步骤

  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:1
    1
    先来做蛋糕胚吧,蛋白分三次加糖打至硬性发泡状态。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄中加糖,打发至颜色变浅,加入色拉油,搅拌均匀。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入牛奶拌匀。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:4
    4
    低粉和可可粉混合过筛入蛋黄中,拌匀。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:6
    6
    拌匀的蛋糕糊。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:7
    7
    倒入蛋糕模中,入烤箱中烘焙,烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉备用。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:8
    8
    现在来做馅吧,淡奶油和巧克力放在碗里。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:9
    9
    隔水加热直到巧克力完全融化,晾凉后再放冰箱冷藏直到成可以涂抹的状态。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋糕分成三片。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:11
    11
    将馅料均匀涂抹在三片蛋糕片上。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:12
    12
    现在来做镜面,吉利丁用凉水泡软。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:13
    13
    牛奶、糖和可可粉放在锅里,小火加热,不停搅拌,至到成比较浓稠的状态。关火,加入吉利丁,搅拌至完全融化,再加入少量的朗姆酒,拌匀,镜面酱就做好了。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:14
    14
    将镜面酱过筛一下。
  • 浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法步骤:15
    15
    等温度降下来后,淋在蛋糕上即可,到这里蛋糕就做好了,如果喜欢,也可以自己再做一点装饰,比如说摆放一点水果等。

小窍门

6寸蛋糕原料:鸡蛋3个,色拉油24克,牛奶24号,低粉43克,可可粉8克,糖18克(入蛋黄),糖36克(入蛋白)



烘焙:烤箱中下层 140度55分钟



甘那许馅:淡奶油100克 黑巧克力100克



镜面原料:牛奶130克 糖90克 可可粉30克 朗姆酒少量 吉利丁3克



1、馅料有点多,所以最后我在蛋糕表面也抹了一层。



2、镜面用的是熊谷裕子的配方,淋上后确实很亮,喜欢。



3、新烤箱比我以前的烤箱温度高些,以后还需要慢慢摸索它的温度。
来自 美食天下 sunshinewinnie 的作品
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   蛋糕  

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