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星月私房菜--第一次学做红烧狮子头

星月私房菜--第一次学做红烧狮子头的做法

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“就象人生第一次学习走路,凡事都有第一次,做菜也不列外,没有实践就没有收获.”

食材明细

主料

五花肉 250克
慈菇 100克
鹌鹑蛋 10来只
鸡蛋一只

辅料

老姜适量
老抽适量
鸡精适量
盐适量
郫县豆瓣 适量
胡椒末 适量
花椒末 适量
豆粉适量
冰糖 2粒
生菜叶 适量

咸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
简单难度

红烧狮子头的做法步骤

1
先将生菜叶加盐水浸泡半小时左右。
2
慈菇剥皮.鹌鹑蛋煮熟剥皮.<慈菇的学名很多,我老家内江就叫慈菇>。
3
老姜切成细末.加入五花肉中,最好用双刀切成细小颗粒状。
4
整个肉末以双刀立于其上而不倒者为佳。
5
将慈菇切成细末混入肉末之中搅拌均匀。
6
加鸡精,盐,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉顺时针方向搅拌均匀。
7
锅内下菜油.5成热时依次用肉末将鹌鹑蛋包裹入内.放入锅中先大火后改小火煎炸直到表面金黄酥脆.起锅沥干油分。
8
锅内留油少量.放入冰糖熬制糖色.起层时放小半勺郫县豆瓣煎炒翻砂,加水适量水开之后将炸制好的肉圆子放入锅中回渡入味。
9
先将肉圆子捞出放入摆放好生菜的盘中,最后再将汤汁淋于肉圆之上。

来自美食天下李星月的作品

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