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【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法

  5张图片

【拉条子】在老爸小时候能吃上一顿,算是很奢侈的事儿了,这是他后来常常教育我们兄妹俩提起的。奋斗和珍惜,自然就是成长的座右铭了!如今,美食的流传速度和演变方式,不能仅局限在地域名称了,“新疆拉条子or青海拉条子”应该如何阐述呢,哪一种说法才是地道正宗呢?

    我的第一故乡,青海。7岁以前对于食物的记忆,停留在新房中堂的大面柜里。一碗面和一盘过油酸菜是全家的美餐,当然,存储在地窖中过冬的土豆也是伴侣之一。

    97年,随父母去了新疆,生活的变迁,对食物的认知也渐渐多了起来,不过依旧没能改变面条在我家的重要地位。老爸的喜好,早中晚三餐“面面俱到”。

    说来惭愧,基于餐餐面条的“压力”,在外地的这些年我几乎没有亲手做过。想来,是时候感谢老妈小时候的“传承”啦,也不枉西北女纸的称号!

拉条子,基础面条是关键,可配蔬菜肉类同炒、可做汤饭、也可搭配臊子食用。

食用方式:炎热天气时,通常炒菜拌面,蒜薹肉丝 西红柿鸡蛋 芹菜肉末作配菜...;冷天,浇一勺热臊子,萝卜肉丁 土豆粉条...或是一碗热汤面下肚,既暖身又暖胃。

名称:新疆拌面、新疆炒面、青海烩面...等 拉条子是基础 后期加工口味不同叫法不同而已 不用十分纠结

形状:拉条子,不仅仅是圆长条,家里来做客的老乡有时点名要吃宽面,青海人家家户户与面条有特殊情节,所以具体宽度没有特别要求。老妈,通常都会拉很细,也是对客人的一种尊重。所以,究竟多细合适呢,也不要太纠结!毕竟,家庭厨房不是克隆机器,口味工艺不必严苛。

这里,我用了最简单的配菜,酸菜与肉末煸炒拌拉条子

话说,我这技术也不怎么滴,纯粹借此机会和大家探讨学习

在此,谢谢老妈这个西北女纸的教诲~~~

食材明细

主料
辅料

酸菜肉末拌拉条子的做法步骤

  • 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:1
    1
    准备原料 盐提前放入水中化开 B材料可放入冰箱暂不使用
  • 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:2
    2
    水缓慢倒入面粉中,不要一次倒入,根据软硬程度稍作调整
  • 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:3
    3
    揉合成光滑,有弹性的面团,盖保鲜膜静置15分钟
  • 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:4
    4
    擀压成厚约1cm薄片
  • 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:5
    5
    切成宽约1cm长条(边切边摆盘,或分散放置,不然会黏在一起)
  • 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:6
    6
    器皿抹油,面条一条一条转圈盘在一起;每条都要涂抹少许食用油,防止粘连;盖保鲜膜室温松弛1小时
  • 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:7
    7
    拉扯面条
  • 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:8
    8
    中火煮面,入锅,煮沸,点水
  • 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:9
    9
    出锅后的面条,可过凉水沥去水分食用油拌匀备用,也可直接捞出食用油拌匀
  • 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:10
    10
    少许油,煸炒小山椒与肉糜
  • 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:11
    11
    变色后倒入酱油翻炒
  • 【酸菜肉末拌拉条子】厨房里的西北面食传承的做法步骤:12
    12
    下入切碎的酸菜,翻炒出锅(酸菜较咸,未添加盐)

小窍门

拉条子,一份简单的家常面食,想要讲究些,可参考下面几点

厨房新手,建议在扯面环节拉个人一起操作,实在木有就慢慢来



小贴士:

含水量:“寸寸 揪片子 拉条子”青海三大面食,含水量依次递增。(面团较硬 适中 偏软)

湿度:和面-揉面-松弛-擀压-切面-扯拉-入锅 过程中尽可能用保鲜膜将面团覆盖,以免外皮干燥断筋

松弛:揉和面团时产生筋度,面团处于紧绷状态,需要松弛缓和。室温1小时,或存放在冰箱24小时以内,后者取出时温室放置15分钟再进行操作

盘面:方便后期操作,提前将面团切成细长条摆放整齐(也可省略)

手法:“轻 弹 匀”成型的面条具备三点

拉扯:双手完成,掌心向上各拿面条一端,拉伸2秒,“力作用下弹至操作台缓冲回来”这个过程轻轻拉伸,不断重复,直到成为你满意的长度和宽细,快速入锅,继续拉扯。

煮面:“点水”即为面条全部入锅沸腾加少许凉水。中火煮面,一边扯面,一边入锅状态,一人操作,建议下5根后,加盖煮沸,点水一次,出锅;(一人操作时,面条锅中停留过久,先下的容易煮过,不可一次下过多)

过水:凉水冲一下面条,提升劲道

精度:面粉选用特精粉,面条口感爽滑更劲道,拉扯不易断裂,操作性更强适合做拉条子;单纯使用高筋面粉口感较硬,这里添加了适量中粉改善
来自 美食天下 花事了的花 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   面食   面条   家常菜   中式菜系   老人   朋友聚餐   西北菜   夏季食谱   午餐  

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